【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】中山醫藥大學
食安青年軍自104年起，配合臺中市政府衛生局計畫，執行至今已成立5年。5年來，不僅服務內容逐步深化，執行面也由USR計畫轉變為大學社會責任實踐基地(簡稱USR Hub)；並以新計畫名稱「中山醫食育急先鋒-以中部校園社區為主場域」登場，計畫理念也從「食安」層級進而提升到整體「食育」層次。18日，校方舉行服務成果發表，期透過分享，讓食育計畫更加落實並廣獲迴響。

中山醫大食安青年軍，是由具備營養與食品相關背景的專業老師培訓並帶領大學生，深入社區、校園團膳、業界供膳場所，輔導、宣導食安與食育。104年起配合臺中市政府衛生局計畫執行；106年即榮獲教育部大學社會責任實踐計畫(簡稱USR)補助，聯合食品志工隊與學校社團「食品安全研究社」一同執行。

而該計畫由106年「食安全進化」為輔導業者提升食品衛生安全；107至108年，以「深耕中小學校園食安計畫」輔導中小型食品產業，達到GHP要求、並協助建立食品安全管制系統(HACCP)。

109年則由USR計畫轉變為大學社會責任實踐基地(簡稱USR Hub)，並以新計畫名稱「中山醫食育急先鋒-以中部校園社區為主場域」登場；計畫理念也從「食安」層級進而提升到整體「食育」層次，服務範圍從校園擴大至社區，以期更進一步實踐大學的社會責任。

今年食安軍團隊輔導四維國小、育英國中、清海國中3校校園廚房；其中，清海國中是本年度重點輔導單位。而清海國中今年全面改建廚房設施，團隊是從109年7月開始正式進入HACCP輔導，並從廚房平面設計圖切入，透過兩邊團隊的協調與溝通，針對原物料驗收、食材前處理、產品烹調、午餐配膳、器具清潔等流程提出建言。

同時，致力解決當地因生態多樣性而產生的特殊案例，如廚房清洗區出現鳥巢，器具清洗期間還能見鳥兒飛翔其中；因此，透過輔導，不但能夠連結兩校的良好關係，也協助提升雙方團隊專業知識。

而中山醫食安軍的組成，不單只有餐飲系、營養系同學，服務的面向也不僅侷限於食安。校方表示，醫學大學不應僅侷限於醫療方面的服務，對於食安軍在跨領域、跨科系的活動，給予高度認同與贊賞；也期待未來能夠整合校內USR Hub四個子計畫，聯合舉辦、擴大呈現服務成果規模。

分享過程中，向上國中午餐秘書許晉榮指出，接任午餐秘書一職後，發現對於管理午餐事務隔行如隔山，便激起自我精進想法；因此參加中山醫大HACCP訓練班努力學習。所以便懂得積極爭取經費來改善及維修廚房設備；而用心經營午餐事務，期望讓學生能夠吃得營養、吃得安全。

清海國中校長賴勝豐也分享該校廚房於建置前後的改變；在學校供餐量日益增加後，校方對於午餐的衛生安全議題也更加重視。也因賴勝豐對於廚房建置的積極度，除親自參與HACCP訓練班、並且參與管制系統小組，認真態度值得嘉許。

計畫主持人、健康餐飲暨產業管理學系副教授賴坤明透露，該計畫係運用「教育、輔導、宣導」三位一體策略，帶領食安軍前往各場域進行食育相關議題宣導。109年度前往立人國中、中山醫大通識課程、和龍民龍里活動中心、潮洋里活動中心、僑光科技大學、南門里活動中心、崇仁活動中心、塗城國小、萬和國中、台中科博館、文華高中等11個場域宣導。因應需求單位並配合不同族群適合的主題，如食品添加物有哪些錯誤的迷思？為什麼香腸一定要添加亞硝酸鹽？含糖飲料對人體會產生哪些不良反應？「吃在地、食當季」對環境有哪些優點等食育相關議題分享。活動也都配合有獎徵答，使有效激發聽眾的專注力，達到宣導的效果。

賴坤明提到，今年計畫也舉辦相關衛生講習，對象為持證廚師及管制小組成員；課程提及營養、調理科學、防止食物中毒、危機處理及食品衛生安全管理法。課程中也模擬了食安事件(如千面人事件、餐盒中出現完整蟑螂屍體等)，請學員當場寫出聲明稿、並上台報告。

這期志工特訓，還新增現代必備技能的拍攝及剪輯影片技巧，為未來將舉辦的「食農教育推廣短片比賽」培育新秀！同一天也舉辦「第三屆網路搜查大賽」，於短短10分鐘，搜查到123件不當廣告、且經輔導後有70% 的改善，活動滿意度高達4.6。

此外，這期新增課程「微生物實作培訓」，邀請台灣檢驗科技股份有限公司(SGS)業師，解講微生物實驗建置與培養、量測不確定度，把實驗器材帶入教室，讓學員們可以實際操作，完整建構學員對微生物相關知識。

18日與會貴賓，則有中山醫大校長黃建寧、健康管理學院院長李宣信、中山教師資源暨教師成長中心主任陳美香、高教深耕辦公室經理潘雅玲，以及全國家長會監事孫文昌，國教署專員胡文琳、助理湯子嫺。另有昱品美食主管林政忠、小順豐事業副理歐洳嫻、中華HACCP協會副理事長林石清、秘書長何佩珍等業界貴賓蒞臨。學術界則有嘉義大學副教授邱秀貞、達德商工老師黃進忠、塗城國小午餐秘書廖千慧共同交流。