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慈濟醫療志業營養師 分享吃素的好處

慈善新聞網/ 2020.07.14 00:02

  吃素對身體健康到底有沒有好處,這位營養師用實際數據告訴您。慈濟醫療志業營養師高韻均,於7月4日在靜思精舍主堂分享「植物的力量」時指出,她曾針對八萬多人做過研究,分非素食、半素食、海鮮素、奶蛋素及純素,當飲食中植物比率越高,罹患糖尿病的比率便一直往下,健康的純素,不喝酒、不抽菸,在良好生活習慣之下,罹病機率是負七十百分點。

  高韻均提及,為什麼有效?植物性飲食的特色是飽和量低也沒有反式脂肪,也是高纖維,不僅可以維持人類理想的體重狀態,也可以讓血糖穩定,提供足夠熱量,降低身體發炎反應,而發炎趨緩對分泌胰島素有幫助。

  高韻均說,「以紅綠燈區分,看到綠燈的食物盡量吃,黃燈的飲食要想一下,紅燈的食物要停,不要吃。」綠燈的食物是完整型態的,蔬菜、水果、全穀類、根莖類都是;黃燈的食物是加工之後取得的,有保留一點好的東西,如加工類的全穀製品等,全麥麵包,植物油等;紅燈食物是飽和脂肪酸高的食物,超級加工食品,在植物油也有飽和脂肪酸高的,如泡麵、餅乾或是含糖飲料,紅燈的概念就是有益的東西都不見了,添加很多不該有的東西,身體不需要的東西。

  高韻均表示,譬如蘋果,製成蘋果汁就是黃燈食物,蘋果派就是紅燈食物,它是素的但是超級加工;小麥,製成全麥麵包就是黃色食物,而精白的土司就是紅燈食物;像糙米、地瓜是綠燈食物,白米、地瓜圓,是黃燈,而加糖又加油的麻糬、炸地瓜球,卻是紅燈食物。

  「素食是非常豐富的飲食……」每天吃三份豆類及非豆類食物,煮熟的一份大概是兩湯匙。高韻均請大家舉起雙手,比出拳頭、打開手掌,並請學員看螢幕上分為四等份的餐盤:水果、蛋白質、蔬菜菇藻類及全穀根莖類等,一餐以一手掌攤開的量是一份;一餐裡要有一拳頭大的全穀根莖類、蛋白質一個手掌大、兩個手掌大的蔬菜、菇藻類、一個拳頭的水果類及每餐一茶匙堅果類。

  「就是要有一個概念,不要吃那麼精緻,吃對你傷害性最小的食物。」白飯、冬粉和麵,你會選擇哪一項?她表示,要選擇吃飯,因為它的加工是最少的。高韻均希望加強大家選擇食物的印象,能有正確飲食習慣,活出健康人生。

(撰文:李志成、TCnews新聞中心編修;攝影:江柏緯、陳冠霖、張國徽)

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