一根香蕉變奶茶、泡芙和冰淇淋！如記食品明年加工量估上看800公噸

香蕉泥打開新商機！如記食品今年加工300公噸　臺灣香蕉加工秀出百變吃法

【記者 王苡蘋╱綜合 報導】一匙香蕉泥，能調成奶茶、拌進麵糰，還能做成巴斯克蛋糕、達克瓦茲和冰淇淋。香蕉策略聯盟11月13日在屏東如記食品舉辦「一根香蕉・無限可能」香蕉加工及生鮮香蕉推廣會，集結食品業者展示國產香蕉的加工成果。如記食品執行長王文賢受訪指出，公司今年香蕉加工量已達300公噸，預估明年可增至500至800公噸。

臺灣香蕉種植面積約1.5萬公頃，年產量約33萬公噸，主要供應國內市場。氣候變化影響產量，鮮果外觀與規格也牽動售價，聯盟盼藉由加工為國產香蕉增加銷售管道。今日的推廣會有如記食品董事長許德全、財團法人臺灣香蕉研究所董事長王仕賢、農業部農試所嘉義試驗分所所長李文立、如記食品執行長王文賢、屏科大教授謝寶全、農糧署南區分署長賴明陽及屏東縣政府與相關食品加工業者近百人參加。

屏東縣副縣長黃國榮致詞表示，屏東是臺灣重要的香蕉產地，感謝如記食品深耕地方、投入加工研發，將在地香蕉做成飲品、糕點與冰品，也為蕉農多開一條銷售管道。他期待農民、研究團隊與食品業者持續合作，讓更多國產香蕉走進餐飲與烘焙市場。

如記食品董事長許德全表示，公司在屏東從鮮果一路做到加工研發，希望找出國產香蕉更多吃法。這次展示的香蕉泥，可依不同產品需求用於飲品、蛋糕及冰淇淋。他感謝農糧署、香蕉策略聯盟及產業夥伴支持，期盼與更多食品、餐飲及烘焙業者共同開發產品。

如記食品執行長王文賢說，公司早期從冷凍香蕉薯條與餅乾起步，近年主推香蕉泥，已用於麵包麵糰、烘焙內餡、香蕉牛奶及茶飲。他指出，香蕉製成泥後可保存約一年，甜度與香氣也較一致，便於業者調整配方。雨季部分香蕉因外觀欠佳而影響售價，轉作加工原料可增加銷售機會。公司也與屏東科技大學合作，以屏東香蕉泥、檸檬及乳酸菌研發濃縮飲品。

國立屏東科技大學教授、農學博士謝寶全致詞指出，他曾與王文賢執行長討論香蕉全果利用，並以熟成的有機香蕉試作，將果皮與果肉一同打製，以果肉甜味調和果皮澀味可抗鬱。現場展示的香蕉蔬果加工品加入約兩成屏東香蕉，泡芙則搭配香蕉泥與發酵蔬果，以微酸平衡蕉香。他說，研發的初衷是替果皮、果肉都找到用途，減少農產資源浪費。

農業部農試所嘉義試驗分所所長李文立致詞表示，在農業部及農糧署協助下，聯盟串聯產地、研究單位與加工業者，將利用範圍從果實延伸到蕉葉與假莖。研究所過去曾販售蕉葉，也持續探索假莖纖維的用途。青香蕉可加入蘿蔔糕與香腸，熟果則可製成香蕉泥。他品嘗香蕉泥調製的香蕉牛奶後，形容風味不輸鮮果現打。

台灣香蕉研究所也帶來青香蕉粉、香蕉脆片、有機芎蕉花及香蕉沙其瑪，集元果與弘運吉食則展示糕點、糖果、麵食與休閒零食。香蕉策略聯盟盼透過跨業合作，讓香蕉泥、香蕉粉等國產原料進入更多食品製造與連鎖餐飲通路，為臺灣香蕉加工品拓展國際市場。（圖╱記者王苡蘋攝）