手沖咖啡學兩個月就上場　義守大學學長帶學弟挑戰港都盃

【記者 王苡蘋╱高雄 報導】從第一次拿起手沖壺，到站上港都盃競賽場，義守大學大一新生朱勇蔚只花了約兩個月。日前，他與大二學長施宥任、管理碩士班二年級的洪登俊一同參加「第12屆港都盃海洋永續餐飲創意大賽」。三人從磨豆、水溫到注水節奏反覆練習，把平時跨年級切磋的成果帶上賽場。

洪登俊自義守大學餐旅管理學系畢業後留校攻讀碩士，這次除了自己參賽，也帶著兩名學弟練習。他從研磨粗細、水溫控制到注水節奏逐一示範，再讓學弟品飲比較，找出每次調整如何改變杯中風味。洪登俊說，同一款咖啡豆，換一種沖法就可能喝出不同風味。為了講清楚每個步驟背後的原理，他也重新梳理自己多年累積的沖煮經驗。

朱勇蔚起初以為手沖就是把熱水倒進咖啡粉，練習後才發現，連注水快慢都會影響風味。從熟悉器材、掌握水溫到練習注水，他在學長指導下逐步摸索，也藉這次比賽檢視自己還有哪些細節需要加強。

大二的施宥任則從熟記流程進一步學會判斷問題。當沖出的風味和預期有落差，他會回頭檢視操作，再試著調整。這次上場也讓他體會到，越是緊張，越需要維持平時練習的注水節奏。他希望日後也能把這些經驗分享給學弟妹。

義守大學餐旅管理學系主任劉旭冠表示，學生自發組隊、跨年級交流，讓學長累積的經驗成為學弟練習時可參考的方法。校方鼓勵學生透過實作與競賽磨練技術，也在現場練習掌握細節、判斷問題及臨場應變。（圖╱義守大學提供）