【Yinin Longstay專欄】小雪，防寒養腎／薑燒白蘿蔔排

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

立冬冬季開始後，第二個節氣小雪即將到來。古書載「寒未深而雪未大，故名小雪。」意指此時氣溫漸漸下降，中國大陸西北部地區溫度逐漸降到0℃以下並開始降雪，但雪量還不大。小雪和雨水、穀雨等節氣都是反映降水的節氣。節氣中的小雪、大雪，對於處於亞熱帶區的台灣，除了高山地區，其他地方不會下雪，但仍可透過節氣，參考氣候的轉變與養生照護。此時台灣北部二期稻作仍然收割中，南部地區因氣候暖和，一期稻作可進行播種育苗；冬季裏雜糧作物此時也可栽種。此時節雖已入冬，但有時仍會出現高溫，氣溫變化快並開始有寒流來襲，須留意心血管收縮的狀況。

冬季適合身心收藏、怡情養性，預防心悸。小雪後氣溫下降，應早睡晚起，養足睡眠，起居留意保暖，防感冒。白天室內要注意開窗通風，晚上睡前用熱水泡腳，溫暖下肢，增進循環還可幫助睡眠。

冬季的天氣時常陰冷灰暗，身心難免受到影響，冬季養生除了留意保暖，還是要持續運動習慣並曬曬太陽，增強免疫力與血液循環；建議增加靜坐呼吸調息練習，讓心境沉澱沈靜、心緒平和、保持樂觀。讓身心狀態順應自然節氣，生命狀態自然和諧。

冬季於五行中屬水，此時飲食養生以防寒養腎為主，但不宜大補，避免積聚體內燥熱；適當溫補平和的食物，例如豆腐、核桃、腰果和栗子；適量食用清熱化痰的蘿蔔，平衡內熱。多食黑色食物，補血益腎，保養體內液體，如黑豆、芝麻、黑棗、海帶、紫米、黑木耳等。 此時盛產蔬菜為小白菜、白蘿蔔、蘿蔔嬰、芥蘭菜、山蘇、荷蘭芹、大頭菜等；也盛產多汁液的柑橘類水果及哈密瓜等。天冷適合湯品，暖和又能滋補津液補充體內水分，如白菜豆腐湯、豆腐白蘿蔔湯等。

冬季是十字花科與葉菜類最肥美的季節，口感清甜、少有蟲害；多選用當季蔬菜白菜，富含維生素及多種微量元素，白蘿蔔能清火降氣、消食，非常適合這個節氣裡食用。白蘿蔔也稱大根， 此時開始進入盛產高峰，如高雄美濃的白玉蘿蔔，水分充足、辛辣味轉為甘甜，非常適合燉湯。有平民人蔘之稱的白蘿蔔不僅熱量低、水分充足，還含豐富維生素、礦物質與特殊的植物化學成分，促進腸胃蠕動、幫助消化，在冬季具有極佳的食療價值。生食時的辛辣味來自異硫氰酸酯，具強大的抗發炎、抗菌以及提高免疫力的作用。白蘿蔔皮的維生素C是肉質部的兩倍，並含鈣質。洗淨後皮不要削太厚或連皮一起料理如醃漬或燉煮，能吃進更完整的營養。但脾胃虛寒者避免生吃，烹調時可加入生薑、紅棗或枸杞一起燉煮，以中和寒性。中醫認為蘿蔔破氣，人參補氣，兩者藥效抵觸。建議服參藥前後兩三小時內不吃蘿蔔。

將洗淨的白蘿蔔去薄皮，切大塊後，表面畫刀不切斷，幫助吸收醬汁。熱鍋與麻油，中小火煎至兩面金黃；炒香薑片或薑絲，嗆入醬油後加水燉煮收汁，起鍋前灑上香菜、枸杞，或是柴魚，即可享用。

Bon appetit!

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文章來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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