一個人吃飯也值得好好張羅

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】

佳格推動「居家食物管理師」，從冰箱與一人份料理看見高齡飲食的日常門檻

冰箱裡有菜，晚餐還是可能只剩一碗白粥。 一把青菜買回來，一個人吃不完；想煮一道肉菜，站久了又累；昨天剩下的菜還在冰箱，卻想不起來是哪一餐放進去的。食工所推估，台灣銀髮友善食品潛在市場到2030年可望突破600億元。身為一個每天也要想著家裡晚餐怎麼張羅的人，我更在意的是，當一位長者今天只替自己開伙，他有多少力氣、多少選擇，能把這頓飯好好吃完？佳格食品集團11月9日在台北發表「居家食物管理師」計畫，把這道產業大題，拉回一扇每天都會打開的冰箱門前。

▲佳格以兩座冰箱對照常見保存錯誤與正確管理情境。冰箱裡有多少食材是一回事，能否辨認、取用，再把它們搭配成一餐，才是居家備餐每天要面對的功課。(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.11.09)

一餐的難處，往往在開火之前

佳格健康營養研究所與民間及地方政府、社區營養單位合作，在全台19縣市訪問529位社工、居服員、照服員及營養師等第一線工作者。67.8%的受訪者觀察到，服務對象中長輩獨自用餐的情形普遍；84.8%認為，食物管理不佳會影響獨食長者的健康飲食。 這些數字來自照顧者的觀察，讓我們看見的是服務現場反覆遇到的問題。

談到長者為何少了自煮意願，61.4%的受訪者指出烹飪耗時、體力不足，60.6%提到採買不便，54.4%認為份量難以掌握。這幾個數字放在一起看，一人份料理的難處就清楚了。從出門採買、提菜回家，到洗切、開火、收拾，工序並沒有因為餐桌上只坐一個人就少掉一半。市場上的一把菜、一盒肉，往往還是照一家人的用量在賣。長者若每次想換一道菜，就得先想接下來幾天怎麼吃完，久而久之，最熟悉、最省力的那幾樣，自然會反覆出現在餐桌上。

▲「居家食物管理師」媒體分享會聚焦長者每天怎麼吃，從採買、保存到備餐，把第一線照顧者看見的困難帶回家庭餐桌討論。(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.11.09)

銀髮食品的本事，在於能進入平常的一餐

依食工所推估，2025年台灣銀髮友善食品潛在市場約506億元。國內Eatender銀髮友善食品評選自2016年推動以來，累計已有309家業者、1,243項產品入選。產品多了，接下來要看的是，長輩在平常採買的地方找不找得到、價錢能不能負擔、買回家之後，願不願意再買第二次。

佳格把常溫粥品與調理包用在簡化備餐，把軟質餐做成燉飯、配菜等熟悉的菜式，再由穀物與乳品補上早餐、點心等不同時段的選擇。這套跨品類布局，我最在意的是它能不能替長者少省一道工，多留一點選擇。一包方便準備的料理，若能和家裡現有的菜搭著吃，就有機會成為平日會用到的食材。軟質餐若能保留菜餚熟悉的樣子，也讓一個人的餐桌仍有挑菜、換口味的樂趣。佳格公布旗下產品家戶滲透率從2025年的85.6%升至2026年的88.1%。有這樣的通路觸及，包裝字體看不看得清楚、開封是否費力、一份到底有多少，都是企業有條件做得更細的地方。

▲分享會以冰箱分區與食材收納示範居家保存。透明容器與清楚的標記，能讓家人一打開冰箱，就知道有哪些食材可以先用。(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.11.09)

課程最重要的一堂，在長者回家之後

佳格與弘道老人福利基金會合作，把六週課程帶進4縣市、7個社區場域，陪伴逾百位長者練習採買、保存與一人份料理。依佳格公布的結果，課後知識測驗正確率為95.9%，一週後回訪，逾七成學員已開始改變食物管理行動。我更想知道的是，幾個月以後，哪些做法還留在學員家裡。有人或許開始在保鮮盒上寫日期，有人找到一套只煮一人份也不嫌麻煩的做法。這些改變能留下多少，比一堂課答對幾題，更能告訴我們教材是否貼近生活。

▲佳格健康營養研究所以「買得好、存得好、煮得好、吃得好」呈現課程重點。四個步驟能否接得起來，要看長者回到自己的廚房後，還能用上多少。(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2026.11.09)

我們習慣打電話問家裡的長輩「吃飽了沒？」對方多半回一句「吃了」，便怕耽誤我們，趕著掛電話。下次多問一句「你今天煮了什麼？」也許就會知道，他還想吃那道從前常煮給全家人的菜，只是現在一個人做，嫌麻煩。食品業能替他減去一些工夫，社區能陪他練出順手的做法，家人也可以從那道菜開始，聽見他對自己生活的打算。我期待有一天，長輩打開冰箱，先想到的是「今天想吃什麼」，而不是「剩下這些還得吃幾天」。