《台北洲際酒店上菜》 DOSA by Akira Back：十六席的私密演出（下）

文/袁青

（上輯：《日料裡藏著韓國魂》 Akira Back 的兩半人生（上））

從洲際酒店二樓 Akira Back 餐廳，轉個彎走進隔壁，用餐氛圍立刻靜下來。

DOSA 在韓語裡是「行家」之意，台北店採板前形式，僅設16席。掌廚的 Bill Hong 擁有19年國際資歷，在集團近十年，曾協助首爾 DOSA 守住米其林星級。

以韓式發酵，為台北量身打造

但這裡沒有照搬海外分店的菜色，而是以韓式傳統發酵為主軸，為台北量身打造秋季套餐：把韓式魚醬的發酵邏輯借給台灣烏魚子，化為「虎蝦番茄凍」；「紅鼓魚佐陳年泡菜」；「醬漬龍蝦」；還有從韓式海鮮湯延伸而來的「青魽」。

菜未上桌，菜單盒先開口

但菜未上桌，菜單收納盒已先開口。盒面紋樣取自韓屋窗花，指尖撫過木作的幾何線條，這一餐的講究，彷彿已預告接下來這一餐的講究了。

Akira Back 把料理過程做成舞台，DOSA 再把舞台縮成一張吧檯，不必交談、不必社交，整個空間的注意力，只在你面前那一盤。

一張位子的距離

同在台北洲際酒店的同一層樓，一邊是喧鬧的派對，一邊是安靜的私宴。主廚 Akira Back 把自己拆成兩半：一半是國際化的玩心，另一半，則是回到首爾的童年。

就等你來體驗：好好享受一個人的一餐，有時就是這麼一張位子的距離。