《日料裡藏著韓國魂》 Akira Back 的兩半人生（上）

文/袁青

臺北洲際酒店二樓，同一層樓，一邊是喧鬧的派對，一邊是安靜的私宴。主廚 Akira Back 把自己拆成兩半：一半是國際化的玩心，另一半，是回到首爾的童年。

上輯：開吃

先走進熱鬧的那一半。Akira Back Taipei 是一座飲食大劇場：日料打底、韓國靈魂調味，開演嘍！

台北洲際飯店主廚 Akira Back 本名白勝旭，生於首爾，15歲隨家人移居美國科羅拉多州。他原本是職業單板滑雪選手，為了貼補收入，到當地的日本餐廳打工，從最基層學起。如今，同名品牌 Akira Back 在全球已有逾30個據點，如今落腳台北。

走進被打造成一座「餐飲劇場」的 Akira Back Taipei，向來藏在後場的料理工序搬到台前，讓廚房的節奏與動作成為空間主角。料理以單點分享為主，不設低消，吃的就是熱鬧。

盤底藏著母親的畫

招牌披薩「AB Signature Pizza」薄脆餅皮鋪上鮪魚生魚片與杏鮑菇，再淋上白松露油。主廚說這是母親最愛的一道菜，所以盤底印著母親的畫作，要等最後一片吃完，畫面才會完整露出來。

「48小時燉和牛牛小排」，靈感來自他童年記憶裡的韓式燉排骨，佐以鵪鶉蛋與千層馬鈴薯。「炙烤阿拉斯加帝王蟹腳」則以荷包蛋辣醬調味，韓味十足，徹底翻轉吃海鮮的味覺想像。

一盤小黃瓜的玩心

最讓人會心一笑的，反而是一盤小黃瓜。主廚對台灣蔬菜讚不絕口，便把這道最簡單的食材做成前菜：服務生在桌邊淋上甜醋汁，薄片層層疊成一朵綠花。一道再樸素不過的菜，為 Akira Back 的餐桌揭開了玩心。

下輯待續

吃完最後一片披薩，盤底露出主廚母親的畫。但這只是 Akira Back 的一半。

轉個彎，隔壁只有16個座位的 DOSA，才是他最私人的那一章。