豆包煎得恰恰！麻豆「澄食蔬園」的暖心餐桌

墨新聞｜記者游宏琦／高雄報導

35元九層塔豆包、清甜味噌拉麵與微辣紅燒豆腐，端出家常蔬食好滋味；一對夫妻從照顧自己的孩子出發，為身心障礙者開出學習工作、走向自立的機會。

蔬食特約記者 由莉 / 編輯 游宏琦

筷子夾起豆包，金黃表面帶著煎得「恰恰」的焦香。咬開酥脆外皮，內層依然柔嫩，包裹其中的九層塔隨即散出鮮明香氣。一道35元的小菜，成了這趟麻豆蔬食之旅令人惦記的滋味。

位於臺南市麻豆區民權路的「澄食蔬園」，供應各式火鍋、風味套餐、麵食，也販售手工包子、饅頭與特色小菜。從濃香下飯到清爽湯麵，選擇頗為豐富；而餐廳背後，還有一段從家庭牽掛出發，逐步延伸為庇護就業的故事。

九層塔豆包：35元小菜，香氣很有存在感

這次餐桌上最搶眼的，是全素的九層塔豆包，35元。

豆包煎至金黃，表面微微起皺，邊緣帶著酥脆口感；內裡保有柔嫩，九層塔的香氣則在咀嚼間慢慢散開。外酥、內嫩，再加上草本植物鮮明的氣味，讓這道小菜吃來頗有層次。

搭配飯食或湯麵都合適，也值得趁熱先嘗一口。簡單的豆包，靠火候與九層塔的搭配，就能成為一餐之中最容易被記住的亮點。

紅燒豆腐套餐：微辣滷香，最適合拌進飯裡

喜歡濃郁口味，可以選擇紅燒豆腐套餐，170元，全素。

紅燒燴料帶著微辣與中藥滷香，豆腐裹上醬汁，入口滑嫩。舀起一匙澆在飯上，米飯接住醬香，吃來相當順口。那股微辣替整體添了精神，也讓人自然地一口飯、一口菜，慢慢吃完整份套餐。

配菜給得大方，還能吃到腰果，讓口感多了變化。對想好好坐下來吃頓飯的食客而言，這份套餐有滋味，也有飽足感。

味噌拉麵：清爽湯頭，留住蔬菜的鮮甜

與紅燒豆腐的濃香相映成趣，是味噌拉麵，140元，全素。

湯頭走清爽路線，鹹度較淡，入口帶著回甘；搭配清脆時蔬，蔬菜的鮮甜也能被清楚嘗到。麵條Q彈有勁，與柔和湯頭形成舒服的搭配。

若偏愛清淡口味，這碗麵很適合作為主餐，再添一份九層塔豆包，便能在清甜與酥香之間，吃出一餐的變化。

紅油抄手：滑嫩帶勁，替餐桌添一抹辛香

想讓味蕾熱鬧一些，還有紅油抄手，70元，全素。

飽滿抄手裹著紅油醬汁，外皮滑嫩，麻辣辛香隨之入口。相較於味噌拉麵的清爽，這道小點的個性鮮明，適合喜歡辛香滋味的食客，也方便同桌分食。

依此次用餐資料，點一份主餐即可享用飲料與冰淇淋無限供應，讓正餐之後多了些甜點時光。店內少數餐點含奶，純素食客點餐時，可一併確認飲品與冰淇淋的成分。

從自家孩子的牽掛，走向更多人的工作機會

讓這間餐廳有了不同意義的，是菩提澄園庇護工場場長莊雄行夫妻一路走來的選擇。

依臺南市政府勞工局公開資料，夫妻倆原先在麻豆經營蔬食坊，陪伴身心障礙兒子學習接待客人、點餐與結帳，也提供曾文家商身心障礙學生實習機會。後來在勞工局輔導下籌設工場，並於2021年9月正式開幕。

從家中的孩子，到需要職場機會的身心障礙者，這份關懷逐漸有了具體的樣子：一間持續營運的餐廳、一份能夠參與的工作，以及透過練習累積能力的空間。

出餐、整理環境、學習與客人互動，每一項日常工作，都需要一次次熟悉流程。庇護工場提供的支持，讓員工有機會在實際工作中學習技能，逐步建立職場經驗。

對來用餐的人而言，一次消費，也參與了這段日常：有人認真準備餐食，有人完成服務，食客則用吃得滿意、願意再訪，回應這份勞動。

因為好吃而再來，讓心意留在日常

澄食蔬園的料理，有容易親近的家常性格。豆包的酥香、紅燒豆腐的微辣、味噌拉麵的清甜，各自提供了值得坐下來吃一餐的理由。

知道餐廳的故事之後，再看眼前這份餐點，也多了一層理解。一對父母對孩子未來的牽掛，經過長時間的陪伴與實作，成為更多人參與工作的機會。

下回經過麻豆，可以留一頓飯的時間給這張餐桌。先吃一口熱騰騰的豆包，再慢慢喝湯。若喜歡這裡的滋味，就把它記進下次還想再來的名單——一間用心做菜、支持員工成長的餐廳，需要的，也包括這樣長久而平常的支持。

店家資訊｜澄食蔬園餐廳・菩提澄園庇護工場

• 地址：臺南市麻豆區民權路26-1號
• 電話：06-571-0010、06-571-2342
• 營業時間：11:00–14:00、17:00–19:30
• 公休日：每週二、週三
• 餐點類型：蔬食火鍋、套餐、麵食、特色小菜、手工包子與饅頭
• 素食資訊：本篇介紹的四道餐點均標示為全素，店內另有少數含奶品項。

餐點價格、優惠及營業資訊依本次提供的採訪資料整理，實際供應與異動請以店家最新公告為準。

〈豆包煎得恰恰！麻豆「澄食蔬園」的暖心餐桌〉這篇文章最早發佈於《笨鳥慢飛新聞網》。

此篇文章最開始出處為: 豆包煎得恰恰！麻豆「澄食蔬園」的暖心餐桌