焦　麵／江筱非

江筱非

晴日暖風生麥氣，綠陰幽草勝花時。我喜歡夏天，當然不是為了綠陰幽草，是因為夏天的另外一項內容，有著許多好吃的東西。除了瓜菜果蔬，還有就是最誘人的焦麵。

夏天新麥初熟。麥的吃法很多，可以調製成麥醬，當調料；加工成麵條、掛麵，成為很受歡迎的速食食品；麵粉可以做成麥粑，將麥粉兌水調製成麥糊，再放一些新割的韭菜段，放油鍋裏一煎，奇香無比，就著稀粥或開水，最是開胃；還可以炸成油條、麻花，發成包子和饅頭……總之，麥食是無人不沾、沾而不饞的好食物。

母親對麥子的吃法還有兩種新招子：一是油糍，再是焦麵。

油糍是好吃，但是費油，所以母親做的少。也是將麥粉調和成糊狀，拌上適量的韭菜段，它和油條的區別是用韭菜替換發酵粉，拌勻後，舀在鐵皮做的勺子裏，鐵皮有很多圓孔，方便進油，放在滾油鍋裏炸幾分鐘，油糍自然從勺子裏脫下，從油鍋裏浮起，油糍就熟了。母親炸油糍，我們不怕滾燙的香油濺在臉上，圍在鍋臺邊，跟著母親轉。恨不能舌頭伸到油鍋裏舔個痛快。油糍撈起來，我們翹著蘭花指一邊呵著氣，一邊尖著舌，站到一邊慢慢享用去了。

最最不能忘記的還是焦麵。母親將麥子淘洗乾淨，在驕陽下暴曬，曬兩三個太陽，麥子一咬一嘣，正是時候。再將曬好的麥子放在鍋裏爆炒，父親在鍋底下架起木柴火，然後母親不斷地翻炒鍋鏟，鍋鏟運轉，我們的眼光也跟著轉，直到麥子炒熟。黃生生的麥粒每一顆都炸開一道白亮的口子，我總把這些口子想像成貪吃的嘴巴。

等到熱的麥粒冷卻下來，在擦得乾乾淨淨的石磨子上磨碎，麵粉磨得越細，焦麵越可口。磨焦麵可不是容易事，母親在麥粒裏放一些炒熟的芝麻，芝麻含有很高的油脂，磨起來不下磨，也容易梗阻，所以每磨一圈，母親用三根手指在磨孔裏添一小撮麥粒，像點麥垱的均勻。因為油脂有黏性，所以磨焦麵推磨子很吃力，父親一個人推累了，我們兄弟輪流給父親搭手，儘管一身大汗，但滿心快意。一臉盆焦麵往往要磨個大半天，可想而知焦麵得來之不易。

母親挑半碗焦麵，拌進少許白糖，輪流給我們喂一小勺子，勺子入口，滿嘴是甜香。母親每喂一次，我們都用牙齒將挑子（小勺子）咬得鐵緊，力爭不讓焦麵從我們的齒縫滑落一絲。麥子成熟，正是青黃不接時期，口糧最緊張，大部分家庭都是勒著褲帶過日子，米少粥稀，半大小子，個個能吃，母親總是在我們的粥碗裏添一勺焦麵，粥立時變稠，吃起來也經餓。

除了母親給我們分配焦麵，多數時候，乘著母親下地幹活，我們也找到母親藏起來的玻璃罐子偷吃焦麵，雖然掩飾工作做得很到位，母親也能識破誰偷吃了焦麵。因為焦麵的星末總是粘在我們的齒縫裏，任憑舌頭怎樣舔去，那一點殘留總要陪伴到底，我們只好面紅耳赤地認賬。

母親去世，幾十年來再沒有吃過焦麵，每每麥熟，拈一粒麥子嚼麥香，總嚼出一種酸酸的味。焦麵怕是往後再不會吃到，只好在心底做個印象。