提高部落食材價值 景文科大研發40道刺蔥創意料理澎派上桌

(中央社訊息服務20261107 17:33:38) 　為活絡烏來福山部落經濟發展，景文科技大學在教育部高等教育深耕計畫、聯華神通集團育秀教育基金會及譚聖道慈善基金會的鼎力贊助下，透過就地取材及融入泰雅文化元素，將烏來福山部落在地食材「刺蔥」進行研發，以促進在地小農發展；第8屆原民食材創意料理品評與競賽活動於11月6日登場，由中廚果雕社、餐飲藝術社、酷炫西點工藝社、創意烘焙社、台灣咖啡學社及餐飲研究社等6個學生社團師生參加，計發表與評選40道刺蔥新創料理。

競賽作品條件，是使用烏來福山部落所生產的刺蔥為主要入菜元素，選手們除了將作品，料理成一道道色香味俱全的美食與飲料外，並需在評審面前說菜，經品嚐後，再由評審依據色香味感受度、創意度、值得推廣度及可販售價值性等為評選內容；經過評審細心評比，40道作品均獲入選為可推廣及販售食品，其中「刺蔥雞腿排、刺蔥蔬食義大利麵、刺蔥炸魚排、刺蔥鹹酥雞、刺蔥可麗露、刺蔥佛羅倫丁、刺蔥費南雪、刺蔥巴斯克、刺蔥酥皮泡芙、刺蔥鹽可頌、刺蔥雞可頌、刺蔥鳳梨蝦球、刺蔥司康、香柚刺蔥生乳酪、刺蔥南瓜濃湯、刺蔥阿芙佳朵、山嵐刺客及山雨欲蔥」等作品，因烹飪、調製與烘焙的技巧掌握良好，十分有創新且入味，獲得評審團的青睞。

擔任評委的泰雅伊娜工坊梁秀娟老師誇讚的表示，40道刺蔥的美食研發，真是「超澎派、超有創意！，接著說：「美食是最能觸動人心的味蕾資產，今天的競賽將這項資產發揮得淋漓盡致；當刺蔥經烘焙研製成法國波爾多可麗露、經典英式炸魚排及簡單而有內涵的義大利阿芙佳朵咖啡，很是令人驚艷；兒品嚐入口的，不僅是料理，更是部落食材的經濟價值提升與跨文化的融合。」。

　參加競賽的學生社團指導老師有高世達、辜韋勳、楊永富、任春榮、閻寶蓉、張君同及劉家豪等7位，除入圍的18道作品外，另22道料理分別為刺蔥海鮮煎餅、刺蔥煎餃、咖哩刺蔥炊飯、刺蔥春捲、刺蔥抓餅、刺蔥烘蛋、刺蔥烘蛋、刺蔥青醬義大利麵、刺蔥地瓜餅、刺蔥金酥雞捲、刺蔥奶油焗烤牛奶棒、刺蔥檸檬塔、刺蔥夾心餅乾、刺蔥鮭魚Pizza、刺蔥鹽可頌、刺蔥費南雪、刺蔥泡芙、刺蔥乳酪貝果、香柚刺蔥氣泡飲、野蔥之吻、荖葉山徑及一抹山辛等。

參與評選的委員及師長，分別為泉頭泰雅美食宋秀蘭主廚、原住民族委員會新北區蘇瑜璍專員、泰雅伊娜工坊梁秀娟老師、豫章工商邱秀雲實習主任、新店龜山社區發展協會張凱勛理事長、餐飲管理系姚瞻海主任、王忠孝組長及吳源傑老師等。