「減碳植植走」逾兩千人上街倡蔬食減碳　民團籲環境部公布食材碳足跡，助企業推動ESG碳盤查

【互傳媒／記者 蕭任峰／台北 報導】由台灣永續飲食轉型智庫發起，連同台灣水資源保育聯盟、台灣週一無肉日聯絡平台等團體共同主協辦的「減碳植植走遊行暨園遊會」，今（7）日在立法院群賢樓前的濟南路登場。主辦單位表示，超過兩千名民眾走上街頭，為減碳與健康而走。遊行隊伍由濟南路出發，行經館前路及台北車站前的忠孝西路等路段，希望讓往來民眾看見蔬食減碳的訴求，也盼透過在立法院旁集結，將民意轉化為立法與政策行動。

遊行發起單位、台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓表示，氣候危機日益嚴峻，飲食轉型卻長期未獲政府足夠重視。他呼籲政府完善食材碳足跡資料庫與計算工具，讓碳排資訊更透明，鼓勵企業在ESG措施及校園在午餐供應中落實低碳飲食。

張祐銓也公布「支持制定健康永續低碳飲食自治條例」的連署進度，目前全台已有11位縣市首長候選人簽署。縣市議員候選人的簽署活動近期也已展開，他邀請民眾向各地候選人發出邀請，爭取更多人響應。

台灣水資源保育聯盟理事長陳椒華表示，目前官方食品碳足跡資訊仍以個別廠商產品為主，牛肉、豆類等常見食材缺乏可供比較的碳排係數，民眾難以掌握替換食材能減少多少碳排，企業也缺少可用於盤查的資料。她呼籲環境部補足食材碳排係數，提供企業ESG範疇三盤查可採用的計算方法與範例，讓企業從食材採購與員工供餐著手，按日、月或年追蹤減碳成效。

台灣週一無肉日聯絡平台秘書長張家珮援引聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）的評估指出，轉向以植物為主的飲食，在需求端「轉換」（Shift）策略中具有高度減碳潛力。她表示，過去一年半，團隊透過6場政策協調會、6場記者會及7場與政府面對面的政策溝通會議，推動食藥署同意新增Vegan標示、教育部將蔬食減碳納入廚師及教師培訓規劃，以及環境部上線飲食平均碳排查詢。她也表示，飲食指南應以科學與健康為依據，團隊支持草案下修乳品建議量，明年並將開設小班正念課程，協助倡議者照顧身心、維持長期參與。

臺北市議員陳宥丞表示，他已簽署承諾書，支持制定《植物性飲食營養午餐自治條例》與《健康永續低碳飲食自治條例》，主張校園午餐應提供營養均衡的植物性餐點，讓學生了解餐點內容，也有權選擇。他在現場表示，若獲連任，將爭取臺北市各局處首長的便當會議每月安排一天素食日，從市府會議餐盒做起，逐步擴大公部門的蔬食選擇。他也承諾公開推動進度，接受公民監督。

新北市第四選舉區市議員候選人陳彥廷表示，他在尊重他人飲食選擇的前提下，已實踐鍋邊素多年，深知長期維持飲食習慣需要自我要求與信念。他期盼透過這次活動，讓更多人認識植物性飲食的價值，從日常飲食為健康與環境盡一份心力。

中華全球蔬食協會顧問、前外交部大使邱仲仁表示，他出身三代茹素家庭，過去從事外交工作時，即使海外的素食選擇有限，只要由他作東，無論賓客身分，一律安排素食。他也分享參與國際環保會議的經驗，指出各國經常就資金與責任分配爭論，氣候承諾仍有待落實。他呼籲民眾從餐桌做起，用蔬食替代部分肉食，也期盼政府將民間倡議化為政策支持。

中華全球蔬食協會創會理事長黃詠雪博士表示，協會秉持「愛健康、愛動物、愛地球」的理念推動「桌碳（Table Carbon）」倡議，邀請民眾從一餐開始。她以飲食碳排App為例，說明餐點碳排會隨食材與份量而變動，並以一餐素食約可減碳0.8公斤的估算為例，說明若有1,000人各換一餐，合計約可減碳800公斤。

台灣素食營養學會執行總監、營養師陳婷鈺指出，學會長期投入台灣本土素食營養研究，也參與國家飲食指南諮詢。她在現場提醒，實踐蔬食也要留意維生素B12、鐵與鈣的攝取，並以芥蘭菜為例，介紹蔬菜中的鈣質來源。她呼籲政府普及營養強化觀念，鼓勵研發高鈣或添加維生素B12的純素食品，並由公家機關率先在會議便當與午餐中提供全穀純植餐點。

主辦單位表示，盼政府公開可供比較的食材碳足跡資料，讓民眾選餐時看得懂不同食材的碳排差異，也讓企業供餐與校園午餐有據可循。主辦單位邀請民眾從一餐蔬食開始，也盼更多地方首長及議員候選人支持制定健康永續低碳飲食自治條例，讓民眾在學校、職場與日常生活中更容易選擇低碳餐點。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
※原文網址： https://hoomedia.com.tw/2026/11/07/179374/