炭火熟成與風土酒餚 樂埔町、樂埔薈所端出老屋秋冬味

(中央社訊息服務20261104 16:35:24)

台北的秋冬，適合把吃飯這件事放慢一點。

在大安區的街巷裡，兩座承載不同城市記憶的日式官舍，正以各自的料理語言迎接秋冬。杭州南路上的「樂埔町」，以炭火、熟成與發酵，將時間慢慢熬進料理；愛國東路上的「樂埔薈所」，則以自由單點的餐酒形式，串起台灣風土酒、日本清酒與當季料理，讓老屋成為城市裡自在相聚的去處。

兩館秋冬菜單現正供應中。隨著年末聚餐與年節安排逐漸展開，餐廳也陸續接獲相關訂位詢問，建議有包廂、多人聚會或特定日期需求的民眾，提前來電洽詢。

樂埔町｜把時間交給炭火，讓食材慢慢說話

走進杭州南路上的樂埔町，老屋的木質紋理與庭院景致，讓城市的節奏慢了下來。

曾獲《米其林指南》推薦的樂埔町，由主廚 Patrick 蔡昀諺領軍。延續餐廳一貫的炭火料理風格，這一季更將熟成與發酵帶入菜單，透過時間與火候的細微變化，讓食材呈現不同層次。

「在樂埔町的廚房裡，炭火是我們不變的靈魂。」蔡昀諺說。

對他而言，炭火料理的關鍵不在於強烈的煙燻氣息，而是料理人如何掌握溫度，讓食材停留在最適合的狀態。

「我追求的並非『我想表現什麼』，而是『食材應該呈現什麼』，風味的展現是否剛好。」

這份對火候的講究，也延伸至秋冬菜單的兩道主菜。

選用台南飼養綿羊製作的「42天熟成台灣羊肉」，經過熟成後以炭火烹調，搭配發酵糯米椒醬、芥藍菜、羊肉汁與馬告油，將熟悉的台灣辛香氣息融入料理。

另一道「35天熟成鵝胸」，以金棗與鵝肉汁襯托肉質風味；鵝腿則先燉煮入味，再經炭火烤製，佐以鵝高湯醬汁與萬壽菊油，呈現同一食材的不同表情。

除了熟成，發酵也是這季菜單裡的重要線索。從海鮮料理中的發酵蘿蔔水，到蔬菜料理搭配的發酵杏鮑菇醬汁，酸度、鮮味與香氣交錯，為秋冬料理帶來更細緻的變化。

「我喜歡在料理中埋下一些線索，讓客人在品嚐時能勾起一絲隱約的熟悉感。」蔡昀諺分享。

這樣的想法，也能在入選《2026 台灣 500 盤》的「臺東池上林龍星土鍋飯」中看見。以傳統土鍋掌握火候，搭配乾燥番茄與海膽醬，讓米飯成為整套餐食中令人期待的一道料理。

餐末則以芭芭蛋糕搭配發酵蜂蜜冰淇淋、香茅檸檬油與陳皮，用柑橘與草本氣息，為秋冬餐桌留下清爽的尾韻。

樂埔薈所｜老官舍裡，喝一杯來自台灣的風土

從杭州南路轉進愛國東路，另一座日式官舍，正延續著不同的城市日常。

樂埔薈所座落於原臺北刑務所官舍，為臺北市歷史建築。時藝多媒體投入近 3 千萬元進行修復，保留木造結構與原有空間格局，也讓部分牆面、梁柱與地板的歲月痕跡，繼續留在今日的生活場景裡。

曾經承載司法官舍日常的空間，如今轉化為一處以單點料理與餐酒為主的都會夜餚場所。

在這裡，可以是一個人下班後點幾道小食、喝杯酒，也可以是三五好友圍桌分享料理，或安排一場年末聚餐。用餐不必拘泥於固定套餐，讓每次相聚都有自己的節奏。

主廚 Nick 陳柏瀚以法式料理底蘊為基礎，將植萃香氣融入料理，透過香草、香料與食材的搭配，呈現輕盈而有層次的風味。

秋冬菜單中，「香烤蘋果豬腳」以酥脆外皮搭配茴香青蘋果沙拉，帶出肉香與果酸之間的平衡；「桂花紅玉雞」結合日月潭紅玉茶香與威士忌桂花醬，讓台灣茶的氣息走進餐桌；「炙烤松阪豬」則以香檸蒜味美乃滋與多香果香料鹽，增添明亮的香氣層次。

甜點「茶墨」以蘭姆黑巧克力冰淇淋搭配焙茶慕斯，讓茶香與可可的微苦，為餐後留下一段安靜的餘韻。

從桃園到屏東，把台灣風土裝進酒杯

除了料理，樂埔薈所的另一項特色，是一份從台灣土地出發的酒單。

由時藝多媒體餐旅部餐旅長王琦玉策劃，酒單收錄超過40款酒品，其中台灣酒款逾20款。從桃園龍潭的小米清酒、雲林虎尾的黑米釀酒、台東東河的糯米酒，到新北三重的桂圓琴酒、屏東的泥煤威士忌，各地風土透過不同釀造方式，在杯中呈現各自的性格。

日本清酒則涵蓋北海道、新潟、京都、山口等產地，讓喜愛清酒的客人，也能依照料理與個人喜好選擇搭配。

不喝酒也有自己的選擇。台東鹿野紅烏龍氣泡飲、花蓮玉里金針花氣泡飲，將台灣茶與在地植物香氣帶進餐桌。

從木造官舍的梁柱，到杯中的台灣風土，樂埔薈所讓老建築的保存與當代餐飲生活，有了自然的連結。

店內另設有適合4至6人的獨立包廂，以及可容納約10至14人的聚會空間，提供商務餐敘、親友聚會等不同需求。每週六也安排免費實體導覽，帶領民眾認識官舍的歷史與修復故事。

年末聚餐提早安排，讓相聚多一點從容

從炭火熟成的完整餐食，到自在搭配的風土酒餚，樂埔町與樂埔薈所各自保有不同的餐飲節奏，也讓兩座日式官舍在今日的城市生活中，延續新的日常。

隨著年末與年節聚餐需求升溫，兩館近期已陸續接獲相關訂位詢問。餐廳提醒，若有多人聚會、包廂或特定日期需求，建議提早來電確認並保留座位；如有飲食限制，也可於訂位時事先告知，方便餐廳安排。

【餐廳資訊 】 樂埔町 Leputing 地址｜臺北市大安區杭州南路二段67號 電話｜02-2395-1689 午餐｜11:30–14:30（最後點餐 13:00） 晚餐｜18:00–22:00（最後點餐 19:30） 營業日｜每日營業，無公休 線上訂位｜https://reurl.cc/QNoXZ0 ※ 菜單依當日食材供應狀況調整；如有飲食限制，請於訂位時提前告知。

樂埔薈所 Lepu Lounge 地址｜臺北市大安區愛國東路3號（捷運中正紀念堂站3號出口） 電話｜02-2782-0678 夜餚時段｜18:00–23:00 訂位方式｜19:00前開放線上訂位，19:00後依現場座位安排 午間時段｜採預約制，請來電洽詢 公休｜每週日、週一 線上訂位｜https://inline.app/booking/lepu/lepulounge

※ 飲酒過量，有害健康。未滿18歲禁止飲酒，酒後請勿開車。

「提醒您：飲酒過量有礙健康。」