辣椒蟹配現煮叻沙　新加坡雙廚客座遠東Café

自助餐的小杯子，這回得先裝好餡料才能入口。台北遠東香格里拉「遠東Café」正在舉辦「星馬雙廚・海陸雙饗」，活動至11/1，由兩位新加坡客座主廚帶來25道海陸料理，菜色依現場輪替供應。

前菜區的「娘惹小金杯」以薄脆杯殼盛裝蕪菁蔬菜餡，食客可自行搭配鮮蝦、鵪鶉蛋與辣醬。「加多加多」則提供汆燙蔬菜、炸豆腐及發酵天貝，搭配花生醬。午、晚餐每位1,680元起，另加10%服務費。

此次客座的是新加坡香格里拉宴會廳資深副主廚諾爾．伊斯米（Noor Izmi Nashrul Bin Idris），以及新加坡聖淘沙香格里拉「Silver Shell Cafe」副主廚梁肇俊（Leong Zhao Juin）。兩人投入廚藝近20年，這次首度同台，分別負責炭烤、熱炒、麵點等料理。

諾爾主廚主打現烤「羊肉沙爹串」，搭配花生沙爹醬或微辣參巴甜醬油，佐以黃瓜與紅洋蔥；另有現烤現切的「馬來風味醃製牛肉」及「香茅參巴醬烤鮭魚柳」，搭配燉煮料理「巴東牛」與「羊肉咖喱」。

梁肇俊掌杓的「新加坡辣椒蟹」以濃稠酸辣醬汁包裹蟹肉，麵點區供應現煮「新加坡叻沙」與「肉脞麵」。蒸食區則以「薑黃椰子飯」搭配「娘惹馬鈴薯咖哩雞」、參巴海鮮、江魚仔、水煮蛋及花生，呈現不同組合。

甜點選擇涵蓋冷熱口味，梁肇俊現捲「香蘭椰糖椰絲卷」，以斑蘭餅皮包入椰絲；另有「椰漿黑糯米粥」及「熱香蕉椰子湯」。雙廚共同製作的「炸香蕉香草冰淇淋」，則搭配咖椰醬，結合熱香蕉與冰淇淋。料理分布於餐廳12大餐區，並非所有菜色固定同時供應。訂位可洽（02）7711-2080。

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