純植飲食如何連結健康與淨零　「純植健康 X 永續未來」論壇影片公開

▲環境部長彭啟明於「純植健康 X 永續未來」論壇分享蔬食實踐與淨零綠生活，呼籲從日常餐桌選擇在地、當季食材，並減少食物浪費。（圖／影片截取）

【亞太新聞網／記者蕭任峰／台中報導】

從慢性病管理、運動營養到企業經營與氣候政策，飲食選擇如何影響個人健康及環境永續？10月1日舉行的「純植健康 X 永續未來」論壇，現場演講影片已公開，透過5場跨領域分享，帶領民眾認識植物性飲食的研究、實踐經驗與國際倡議，未能到場的民眾也能線上觀看。論壇系列影片播放清單

國際倡議方面，「植物性飲食條約」（Plant-Based Treaty）國際城市倡議者暨科學顧問Juan Casadiego，介紹植物性飲食如何與氣候治理、土地利用及生態修復接軌。他以不同城市的推動經驗，說明公共機構增加植物性餐點、活動餐飲預設提供純植選項，以及將永續飲食納入城市行動計畫等做法，並提出學校午餐、公部門採購及醫院供餐，都能成為推動改變的起點。

「吃純植能否兼顧運動表現？」也是論壇焦點。Andrew Nicholls從運動營養研究切入，探討蛋白質攝取、肌肉成長、血流與運動恢復之間的關係，強調評估飲食品質時，應重視總熱量、蛋白質及整體營養配置。透過豆類、全穀雜糧與多樣化植物性食物的搭配，討論如何支持訓練與日常體能需求。

企業實踐部分，由無肉新生活推廣協會理事長張芷睿主持，與題陞企業有限公司總經理張鈺和對談。張鈺和分享從工程事業跨足有機農業的歷程，以及將農場蔬菜帶進員工餐廳、照顧員工與家庭的經驗。他也回顧2008年金融風暴期間，為維持員工生計而投入種植的過程，呈現企業經營除了營收與訂單，也能將員工福祉、土地照顧及永續選擇納入考量。

黃建勳醫師則以「從診間到餐桌」為題，分享長期實踐植物性飲食的生活經驗，並探討飲食與血糖、血脂及心血管健康的關聯。演講內容涵蓋全穀雜糧、豆製品及多樣化蔬果的搭配，提醒民眾重新檢視日常餐盤。飲食調整的成效仍須依個人病況評估，已有糖尿病或心血管疾病、正在用藥的民眾，應與醫療團隊討論，避免自行減藥或停藥。

環境部長彭啟明從淨零轉型與綠生活出發，分享自身改變飲食的經驗，呼籲讓蔬食成為日常選擇。他指出，飲食與食材供應鏈、資源使用及廚餘處理密切相關，選擇在地、當季食材，並減少食物浪費，都能讓民眾從餐桌參與永續行動。演講也觸及惜食、剩餘食物分配及餐飲通路合作等議題，思考如何讓食物獲得更有效的利用。

這系列影片將個人餐盤與公共議題連結，提供健康、運動、企業及政策等不同觀點。民眾可依關心的主題選看，也能搭配純植飲食指南，進一步認識食材選擇與餐盤配置，將論壇討論轉化為日常生活中的具體行動。

各場影片觀看網址：

第一場｜國際植物性飲食倡議、政策與全球行動案例
講者：Juan Casadiego
[https://youtu.be/YDD81eDgsTY]

第二場｜純植飲食，能否締造運動巔峰？
講者：Andrew Nicholls
[https://youtu.be/MrRIhPtGKvw]

第三場｜從企業經營、人生價值到永續選擇
講者：張鈺和；主持人：張芷睿
[https://youtu.be/riXnExo6OHE]

第四場｜從診間到餐桌——飲食選擇的底層邏輯與一位中西醫師的健康實踐
講者：黃建勳醫師
[https://youtu.be/lgWf8cKPDFE]

第五場｜淨零碳排、永續轉型與植物性飲食政策方向
講者：彭啟明
[https://youtu.be/5dLfuChr-20]

純植飲食指南：
[https://veganactionnetwork.org/posts/211-plate]