樂埔町秋冬菜單 42天熟成羊肉與發酵蜂蜜冰淇淋

(中央社訊息服務20261015 15:59:50)

從炭火主菜到清爽甜點，主廚蔡昀諺帶領團隊以熟成、發酵與草本香氣，展開秋冬菜單的不同風味

一頓Fine Dining的記憶，不只來自主菜，也包括最後一道甜點留下的印象。樂埔町秋冬菜單由主廚蔡昀諺帶領團隊規劃，延續炭火料理的基礎，將熟成與發酵運用於不同食材；甜點則由甜點師發展創作，從主菜的肉香與炭火氣息，到最後一道甜點的柑橘、草本與發酵蜂蜜，呈現一席料理由濃郁走向清爽的安排。

42天熟成台灣羊肉，從肉品到醬汁的搭配

秋冬主菜之一選用台南飼養的綿羊，經過42天熟成後，搭配發酵糯米椒醬、芥藍菜、羊肉汁與馬告油。另一道主菜則以35天熟成鵝胸呈現不同的料理組合，搭配金棗與鵝肉汁；鵝腿先燉煮入味，再以炭火烤製，佐以鵝高湯醬汁及萬壽菊油。

從不同肉品的處理方式，到醬汁與配料的選擇，兩道主菜各有自己的組合，也呈現主廚對熟成與炭火料理的運用。

一盤甜點，從蛋糕、柑橘到發酵蜂蜜

相較於主菜的肉香與炭火氣息，秋冬甜點以清爽的柑橘與草本香氣，帶出不同的味覺感受。

甜點師將芭芭蛋糕、香茅檸檬油、檸檬葉卡士達、水果茶泡泡與陳皮放進同一盤甜點中，再搭配發酵蜂蜜冰淇淋、柳橙脆片與手工脆餅碎。蛋糕、冰淇淋、果香與不同口感共同構成一道甜點，香氣清爽、不甜膩，讓甜味之外的細節也成為值得留意的部分。

甜點不只是餐點的最後一道程序，也是甜點師透過食材組合，為整套餐點安排另一種風味表現的地方。

從主菜到甜點，讓一頓飯有值得記住的細節

樂埔町這次秋冬菜單，既有經過35天熟成的鵝胸、42天熟成的台灣羊肉，也有以芭芭蛋糕、柑橘草本與發酵蜂蜜冰淇淋組成的甜點。一端是熟成與炭火帶來的主菜表現，另一端則是清爽香氣與口感交織的收尾。

如果想在台北找一處不喧鬧、能好好吃一頓飯的地方，不妨走進樂埔町，在老宅與枯山水的景致之間，慢慢品嚐這一季的料理。

樂埔町 Leputing 地址｜台北市大安區杭州南路二段67號 電話｜02-2395-1689 午餐｜11:30-14:30（最後點餐13:00） 晚餐｜18:00-22:00（最後點餐19:30）

訂位連結：https://reurl.cc/QNoXZ0

※ 菜單依當日食材供應狀況調整；如有飲食限制，請於訂位時提前告知。