「褲子大王」千金跨界賣鰻魚 把首爾、釜山風味搬進高雄
上報/朱窈慧
11 小時前
曾以「PK褲子大王」打響名號的楊政城跨足餐飲後，女兒楊宜庭也投入餐飲市場，在高雄七賢路鳥巢頂級商旅二樓開設「大王烤鰻魚」，主打韓國首爾、釜山常見的韓式炭烤鰻魚，將旅韓品嚐的飲食風味帶回台灣。
楊宜庭因網路形象「馬尾妹」受到關注，出身經商家庭的她，從小接觸家族事業，對品牌經營與市場趨勢抱有興趣。她表示，過去與家人赴韓旅遊時，首次品嚐韓式烤鰻魚，對其不同於日式蒲燒的清爽口感留下深刻印象，返台後發現相關餐飲選擇不多，因此決定投入經營。
為掌握韓式烤鰻魚的特色，楊宜庭曾與家人赴首爾進行一週的餐飲考察，密集走訪十多家烤鰻魚店，從食材、烤製方式到醬料搭配，逐一比較不同店家的風味，再依自身想法調整店內料理。
楊宜庭指出，食材方面，店內選用台灣白鰻，透過炭火掌握烤製火候，讓魚皮呈現微焦酥香、魚肉保有鮮嫩口感。吃法則著重韓式特色，將烤鰻魚搭配特製醬汁、生薑絲、蒜片及韓式泡菜，再以生菜包裹入口，利用蔬菜的清爽平衡鰻魚油脂，呈現不同於日式蒲燒的味覺層次。
楊宜庭說，除了烤鰻魚，店內人氣料理「章腸蝦鍋」源自釜山，集合魷魚、鮮蝦與肥美大腸，在特製辣醬與高湯中熬煮，連嫁來台灣的釜山人都大讚道地。此外，蔬果慢燉的「白切肉」、奶香交織的「辣奶油寬粉燉雞」，以及天然蜂巢蜜搭配米酒的「蜂巢馬格利酒」，皆累積不少固定客群。原以為客群會以年輕人為主，實際經營後發現中高齡顧客接受度極高，客層相當廣泛。
此外，楊宜庭表示平常也持續關注韓國飲食趨勢，從當地熱門料理、創意飲品到料理實境節目《黑白大廚》的烹調概念尋找靈感，再透過試作與調整，評估是否納入菜單。
她強調，餐飲經營不能只依靠開店時的話題，食材選擇、料理口味與顧客需求都需要持續觀察，因此也會隨著市場變化調整菜色，希望讓消費者在高雄就能體驗韓式烤鰻魚的飲食特色。
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