嘉義中埔鈴蘭碗粿飄香27年　古法傳承結合創新拓展米食新風味

【互傳媒／記者 蘇彩娥／嘉義 報導】台灣經典米食料理碗粿，承載著許多人的共同飲食記憶。位於嘉義縣中埔鄉的老字號「鈴蘭碗粿」，自1999年創立以來，堅持以百分之百在來米製作，不添加在來米粉，從選米、炊製到內餡炒製都講究傳統工法，憑藉米香濃郁、口感Q彈的特色，累積不少在地熟客與外地饕客。第二代接班人呂意如接手後，在延續媽媽手藝的基礎上，陸續推出金牌碗粿、客家菜脯碗粿、素食碗粿，以及紅豆珍珠黑糖、紅茶、烏龍茶等創新口味，讓傳統米食展現更多元的風貌。

呂意如表示，鈴蘭碗粿由媽媽創立，店名「鈴蘭」就是媽媽的名字，希望以熟悉的名字，留住一份傳統滋味與家常溫度。從創業至今，店家始終秉持不趕工、不取巧的精神，選用嘉南平原契作在來米，堅持以純米製作，並以「待客人即是家人」的態度，每天用心準備新鮮餐點，讓顧客吃到最單純的米香。

鈴蘭碗粿的經典招牌為傳統鹹碗粿，內餡包含香菇、蝦仁、蛋黃與肉燥，另將蝦米與豬肉末拌炒，再加入手工油蔥酥提香。從米漿炊蒸到餡料調味，每個環節都影響碗粿的口感與香氣。入口先是米香，接著感受到肉燥、蝦米與油蔥酥交織的鹹香，搭配紮實豐富的配料，呈現傳統台式碗粿的經典風味。

在傳統基礎上，店家也持續精進產品。呂意如指出，2018年參加全國碗粿爭霸賽，獲得南區第二名、全台優選第四名，之後也陸續參與嘉義縣各項美食競賽，獲得金牌獎等肯定。近期更在「500碗」評比相關活動中獲得金牌冠軍宴肯定，並於政治大學EMBA相關活動中呈現，讓更多人認識嘉義傳統米食的魅力。

其中，金牌碗粿是店家特別打造的升級版本，選用新社香菇與在地農場鹹鴨蛋黃，搭配手工炒製的油蔥酥，內餡肉量更比一般碗粿增加一倍，讓香氣與口感更加濃郁。透過食材的選擇與比例調整，讓傳統碗粿不只保留熟悉的古早味，也呈現更豐富的層次。

另一款特色產品是客家菜脯碗粿。呂意如說，這款口味回溯阿嬤早期製作碗粿的方式，以油蔥酥爆香碎豬肉與豬油渣，再搭配菜脯等食材，透過傳統爆炒工法帶出鮮明香氣。相較一般碗粿，這款產品更凸顯油香與菜脯的鹹香，呈現客家飲食文化的特色，也讓老一輩的料理記憶有機會繼續傳承。

為照顧不同飲食需求，鈴蘭碗粿也推出素食版本，選用新社香菇、台灣自產菜脯及少許素肉拌炒，融合香菇清香、菜脯鹹香與素肉口感，讓素食消費者也能品嘗在來米的原始風味。

除了鹹食，甜碗粿更是店家的另一項特色。從媽媽傳承下來的黑糖碗粿出發，第二代進一步加入紅豆，推出紅豆黑糖碗粿，並結合嘉義阿里山茶鄉特色，研發紅茶、烏龍茶及鐵觀音等口味，也推出珍珠黑糖碗粿，將近年受歡迎的珍珠奶茶元素融入傳統米食。透過甜鹹口味並行，讓碗粿不再只是早餐選擇，也能成為兼具創意與地方特色的點心。

除了門市販售，鈴蘭碗粿也發展宅配服務，並採用類似航空餐點的包裝方式，延長產品保存期限，冷藏保存約可達八天，食用前再取出回蒸即可。店家也將碗粿設計成禮盒形式，提供消費者在年節或中秋等節日選購，跳脫傳統伴手禮多以糕餅、月餅為主的印象，將嘉義在地米食送給親友。

從媽媽創業時的一碗古早味，到第二代結合在地農產、客家飲食與茶鄉特色開發新口味，鈴蘭碗粿在傳承與創新之間持續摸索。呂意如希望透過不同口味與宅配禮盒，讓更多人認識傳統碗粿，也讓這份以在來米為主角的台灣經典米食，從嘉義中埔走向更多地方，在每一口米香中延續老店的溫度與記憶。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
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