煮茭白筍別先剝殼！掌握2關鍵口感鮮脆又多汁

秋意漸濃之際，清爽脆甜的茭白筍正值盛產美味期，成為許多家庭餐桌上的首選食材。茭白筍不僅熱量低、含水量高，更富含豐富膳食纖維，兼具飽足感與健康價值。國內茭白筍前三大產地集中在南投、新北與桃園，過去多受限於特定季節，如今透過產銷調節技術的精進研發，已能達到全年收穫，讓消費者隨時都能品嚐到產地直送的新鮮滋味。

為了讓茭白筍料理時依然保有細緻鮮脆口感與濃郁清甜，烹調前掌握關鍵步驟至關重要。首先是「帶殼煮」技巧，料理前先以清水洗淨表面，將尾端及底部纖維較粗處修剪約0.5公分，接著直接保留外殼進行蒸、煮或烘烤；外殼如同天然防護罩，能完整鎖住內部水分與鮮甜，避免甜味流失到水中。

若喜愛爽口的涼拌風味，則可善用「泡冰水」手法。將茭白筍放入熱水中汆燙熟透後，立刻撈起浸泡至冰水中快速降溫，利用溫差讓筍肉組織瞬間緊縮，最後再剝除外殼切片調味。這道工序能大幅提升清脆度，讓端上桌的茭白筍口感加倍爽脆甘甜。

來源：桃園電子報

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