最低工資再成焦點　餐飲業真正該省的不是人，而是員工每天重複做的事

最低工資調整再度成為服務業關注焦點。勞動部今（24）日召開最低工資審議會，討論明年度最低工資調整方案。現行最低工資為月薪29,500元、時薪196元，對高度仰賴第一線人力的餐飲業而言，薪資變動將直接牽動排班、人力配置與整體營運效率。

近年餐飲業持續面臨缺工與人力成本上升壓力，但現場帶位、送餐、結帳、客訴處理等工作，仍難以單純透過減少人力解決。當每一個工時都變得更珍貴，餐廳真正需要重新檢視的，不只是「一個員工多少錢」，而是「員工的時間到底花在哪裡」。

人力成本上升，更要重新檢視時間分配

餐廳日常最耗時間的工作，往往不是複雜任務，而是持續出現的小事，例如接聽訂位電話、修改人數與時間、回答停車、菜單、包廂、兒童椅等問題。

單次詢問可能只需要幾分鐘，但當電話、LINE、Facebook、Instagram等管道同時出現訊息，第一線工作便容易被打斷。尤其在午、晚餐尖峰，服務人員可能正在帶位或結帳，電話沒接可能錯失訂位，但每通都立即處理，也可能影響現場顧客。

一通電話幾分鐘，累積就是可觀的人力成本

在人力成本持續提高的情況下，餐飲業開始更重視「時間成本」。真正需要人的工作，例如現場服務、客訴與特殊需求，仍應由服務人員處理；但營業時間、訂位規則、交通方式與基本訂位異動等高度重複問題，則有機會透過流程整理降低人工負擔。

當同樣問題每天反覆出現，單次即使只節省一、兩分鐘，累積一整天、一整個月後，也會形成明顯差異。餐飲業接下來要思考的，已不只是「省多少人」，而是「省多少重複工時」。

工具愈多，餐廳反而更需要整理流程

自助點餐、線上訂位、行動支付與會員系統已逐步普及，但工具增加，不代表工作一定減少。許多餐廳反而同時管理電話、LINE、社群私訊與訂位平台，第一線人員仍需要在不同系統間切換、確認與整理資訊。

因此，餐飲數位化的下一步，不是再增加一套工具，而是把原本分散的服務流程重新整理。像是掌席餐飲服務這類應用，重點也不只是增加新的數位入口，而是協助餐廳重新梳理訂位、客服與顧客溝通流程，減少前台重複處理相同問題的情況。

把人留在真正需要人的地方

餐飲服務「掌席」即是從這類需求出發，協助餐廳整理訂位、客服與顧客溝通流程。核心並不是取代服務人員，而是將反覆、標準化的工作先整理好，讓有限的人力更集中在顧客體驗、現場服務與真正需要即時判斷的工作上。

對中小型餐廳而言，店長與外場人員往往同時負責接電話、確認訂位、回覆訊息與照顧現場。若能透過掌席餐飲訂位與客服服務減少反覆操作，就能降低第一線工作被切碎的情況，也讓同樣的人力發揮更高效率。

當最低工資與人力成本再次成為市場焦點，餐廳真正需要重新計算的，或許不只是薪資支出，而是每天有多少時間，花在原本可以被重新整理的工作上。

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掌席目前開放首波限量30家合作店家申請，店家可先安排產品展示，了解目前訂位、客服與顧客溝通流程中，哪些環節適合重新整理，再依實際需求評估是否導入。

入選合作店家可享免費體驗1個月，並可獲得15家電子媒體新聞曝光；於10月11日前完成年繳方案，另可享總計3個月使用時間優惠。

對目前仍大量仰賴人工接電話、確認訂位與回覆重複問題的餐廳而言，與其等到人力成本增加後再思考如何縮減支出，不如先從每天最耗時間、最容易被忽略的工作流程開始盤點。

先看流程，再決定掌席是否適合你的餐廳。

更多服務內容與合作方式，可至掌席官方服務頁面查看。

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