中秋甜點零負擔 「毛豆豆漿卡士達醬」幫你食量踩煞車

(中央社訊息服務20260922 18:16:59)中秋節就要來臨，不少人苦惱該怎麼吃，又怕燒烤的重油重鹹，月餅吃了長胖一圈，花蓮慈濟醫院在中秋節連假前夕，分享清爽不油膩的「毛豆豆漿卡士達醬」，搭配餅乾沾醬或是蛋糕塗抹，怎麼吃都是很適合搭配讓中秋節賞月的清新甜點。

花蓮慈院營養師謝淳雅表示，毛豆豆漿卡士達醬結合環保蔬食的理念，看中豆漿擁有的高蛋白質，在選擇上也能挑選高濃度豆漿，搭配毛豆的豐富的膳食纖維及低脂肪，中秋節簡單動這樣吃還可以避免壞膽固醇找上身。

傳統全鮮奶油或高蛋黃乳化而成的卡士達醬，都屬於高糖、高飽和脂肪與高熱量的精緻甜點醬，長期攝取過多不只增加肥胖及心血管疾病風險，而毛豆豆漿卡士達不只能提升飽足感，更提供鉀、鎂、大豆異黃酮等抗氧化成分，比一般卡士達醬或甜點更具營養價值。

謝淳雅補充，中秋節不少應景食品都是高油、高糖成分，一不小心容易攝取過量，毛豆豆漿卡士達的膳食纖維能助於減緩糖分吸收速度，就能有效克制對中秋節月餅、烤肉等美食誘惑的渴望。

DIY毛豆豆漿卡士達透過蔬食護生的精神將健康理念融入生活，在中秋節日中放心吃又能健康攝取營養，不妨就在這個中秋節假期就嘗試看看吧！

材料（6份） 1.毛豆仁：120g 2.水：200ml 3.無糖豆漿：150ml 4.蛋黃：2個 5.砂糖：30g 6.玉米粉：15g 7.無鹽奶油：10g

器具： 電磁爐 濾網 電磁爐 量杯 小鍋子 打蛋器 分蛋器 料理盆

作法： 燒熱水將毛豆仁燙熟，燙熟後，將水瀝掉

1.　使用果汁機加入毛豆仁和水200ml，將毛豆打至無明顯顆粒即可 2.　蛋黃及砂糖放入鍋中使用打蛋器混和均勻，加入已經過篩的玉米粉拌勻 3.　上述蛋黃糊分次加入豆漿混和均勻 4.　將混和液倒入鍋中，使用中小火加熱，持續使用打蛋器攪拌，以防鍋底燒焦 5.　於加熱時加入毛豆泥及無鹽奶油混和均勻 6.　煮至質地濃稠且冒大泡時熄火 7.　將鍋子蓋上一層保鮮膜後，放涼降溫即可使用

教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=qvMi4cBwFFQ

營養分析： 熱量：565.9大卡 蛋白質：25.86g 脂肪：27.99g 碳水化合物：57.33g 膳食纖維：9.7g