擔心農藥殘留反而少吃菜？營養師：選來源、洗乾淨、吃多樣

每當出現農藥殘留超標新聞，不少民眾容易擔心「菜還能不能吃」、「農藥到底洗不洗得掉」，甚至因此減少蔬果攝取。聯安預防醫學機構聯青診所莊譓馨營養師表示，農藥殘留不等同於蔬果「有毒」，仍須視實際殘留量與暴露情況判斷，民眾面對相關食安資訊時，不必因單一事件過度焦慮，反而應從選購來源、正確清洗及飲食多樣化著手，降低不必要的暴露風險。(首圖為AI生成)

莊譓馨指出，部分葉菜、香辛植物、豆菜類及連續採收作物，過去因違規紀錄或風險評估，較常被列為加強監測品項，但這並不代表相關蔬果都不能食用。選購時可優先考慮當季、來源清楚的蔬果，留意有機、產銷履歷、CAS等標章，也可選擇熟悉且信譽良好的商家。飲食上則不必固定只吃特定幾種蔬菜，可以不同種類輪替攝取，例如葉菜、十字花科蔬菜及根莖瓜果交替食用，兼顧多元營養。她提醒，蔬果是膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的重要來源，若因擔心農藥而刻意少吃，反而可能影響整體飲食均衡。

至於蔬果清洗方式，莊譓馨建議掌握「先泡、再沖、後切」原則，以清水充分清洗即可，不需要特別使用鹽水、小蘇打、醋或蔬果清潔劑。清洗時先以清水浸泡，再以流動清水充分沖洗，完成後再進行截切；水果即使準備削皮，也建議先清洗外表再削皮或切開，以免表面髒污在處理過程中接觸可食部分。對於外食族，她則建議可選擇較容易去皮的根莖瓜果類，料理以燙青菜等調味較單純的菜色為主，湯麵、火鍋等則以吃料為主、少喝湯，避免攝取過多累積於湯汁與油脂中的物質。

莊譓馨表示，日常生活可能透過飲食、環境或工作接觸農藥、重金屬等物質，多數情況下不必因此過度擔憂；但若具有特殊職業或環境暴露史，或長期出現不明原因的不適，則可先由醫師評估是否可能與特定暴露有關，再依個人情況考慮進一步檢測。她強調，健康管理重點仍在日常生活，民眾可從「選來源、洗乾淨、吃多樣」做起，在降低不必要暴露的同時保留蔬果營養價值，與其因食安新聞過度恐慌，不如建立正確的選購與清洗習慣，維持均衡飲食。