嘉義推食安健康餐食專案　輔導95家業者把關安全

報新聞/編輯部

健康餐食不只要吃得健康，更要吃得安全！嘉義縣衛生局115年度推動「食安優先 營養滿點」輔導專案，將安全管理納入健康餐食推動的重要基礎，輔導完成95家餐飲業者，由衛生稽查員與營養師共同深入餐飲現場，協助業者落實食品良好衛生規範（GHP）準則及優化健康餐點設計，打造兼顧食品安全與均衡營養的優質餐飲環境與餐食。

本專案以「食品安全先行、營養健康加值」為核心，結合衛生稽查員與營養師的專業，深入餐飲現場提供輔導。衛生稽查人員著重餐飲製作過程中的食品衛生風險管理，協助業者建立正確的食材驗收、保存及製程管理觀念，並檢視生熟食分開、避免交叉污染、調理環境及從業人員衛生等重點；營養師則從餐點內容及營養均衡提供專業建議，協助業者在符合食品安全要求的基礎上，進一步提升餐點健康價值。

衛生局表示，餐飲食品安全的落實不能只看成品，必須從「食材進場前、製作過程中，到餐點提供前」層層把關。因此本專案特別強調「現場看、現場教、現場改」，由衛生稽查人員依業者實際作業流程進行檢視與輔導，針對發現的衛生管理問題提供改善建議，讓食品安全與健康餐食理念融入店家日常。衛生局同步製作健康餐食宣導素材、店家資訊及短影音，讓民眾看見餐飲業者從食材、環境到製程的安全管理，提升食品安全識能。

衛生局長趙紋華也親自走訪健康餐食推廣店家，實地了解業者執行食品安全及健康餐食措施情形，並透過影像記錄店家實際作法，讓民眾看見健康餐食背後的食品安全管理。衛生局期盼透過「政府輔導、業者自主管理、民眾共同參與」三方合作，逐步建立餐飲業者自主管理及民眾安心選食的良好環境。