江振誠替「饗 A Joy」寫秋味　3道新菜寫返鄉記憶

高檔Buffet最怕菜色很多、記憶很少，江振誠這回端出的秋季篇章，偏偏主打讓人記住一口家的味道。

全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」與國際名廚江振誠合作的年度主題《四季交饗曲》，入秋後把篇章轉向「原」，以土地、家庭與熟悉味道為核心，提出「味覺返鄉」概念。相較春季著重用餐節奏，秋季主題把焦點收回火候與記憶，讓高端自助餐多了情感線索。

江振誠表示，走過不同城市後，真正留在記憶裡的常是一碗湯、節日餐桌，或家人做過的料理，因此秋季以火的工藝為主軸，透過煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒等方式，重新詮釋熟悉味道。饗賓集團董事長陳毅航則提到，希望顧客每次回訪，都能感受到季節變化，也在料理裡找到與自己有關的味道。

菜色設計也圍繞這條主線展開。「月見手工蝦籽麵車海老」取材自江振誠童年熟悉的「大餅包小餅」，保留結構，再加入墨西哥餅皮、日式甜醬、車海老與港式蝦籽細麵，讓台灣記憶與多地風味在同一道料理裡相遇。

「青花剝皮椒烏骨雞湯」則把母親家常煲湯的印象，結合法式高湯技法與川味辛香，成為秋季暖心代表；「馬賽海鮮湯玄米最中」以法國南部海鮮湯為基底，配上亞洲米食與日本童年飲食記憶，上桌時再以熱湯沖入，讓酥脆與柔軟在碗中慢慢交會。

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