中秋烤肉不怕胖　基隆醫院推增肌雞捲健康吃

（媒角抵加／記者陳志仁報導）中秋將至，月餅、烤肉成為團聚餐桌主角，衛生福利部基隆醫院營養科營養師游致恆提醒，歡聚也要顧及營養均衡；今年以原型食物、6大類均衡、高蛋白及搭配醫院ESG永續、在地飲食為概念，推出「增肌滿分雞捲搭配柚香優格醬」，讓民眾中秋吃得美味又健康。

游致恆表示，中秋飲食陷阱不只在於吃太多，更常見肉多、菜少、加工食品及醬料過量等問題；月餅的餅皮與內餡通常含有較多油脂與糖，且不同種類、大小及內餡熱量差異大，挑選時可掌握「看大小、看餅皮、看內餡、看營養標示」4項原則，優先選擇份量較小、方便分食的月餅，與親友共享，避免一次吃下過多熱量。

游致恆指出，烤肉時則應避免香腸、培根、丸類及五花肉等高油脂、加工肉品吃太多，醬料也要控制用量，建議採取「薄刷、少刷、另外沾」方式，並以檸檬、柚子、蒜頭、洋蔥、薑及香草等天然食材增添風味；食材選擇則可增加雞肉、魚類、豆腐、菇類、玉米、地瓜及各色蔬菜，讓肉類與蔬菜比例更加均衡。

為讓民眾在家也能實踐健康飲食，游致恆與林宜品廚師共同研發「增肌滿分雞捲」，以原型食物、6大類均衡、運動營養、在地飲食及永續概念為核心，將雞腿肉包覆雞蛋、豆腐、紫地瓜及多種蔬菜，再搭配青花椰、黃甜椒、小番茄與腰果，最後佐以「柚香優格醬」；一道料理融入6大類食物，兼顧蛋白質、碳水化合物、蔬果與好油脂，讓增肌飲食不只高蛋白，更講究均衡。

游致恆說明，雞腿肉、雞蛋及豆腐提供蛋白質，有助肌肉合成與運動後修復，紫地瓜補充碳水化合物與活動所需能量；多色蔬菜提供膳食纖維、維生素及植化素，腰果則提供適量不飽和脂肪，讓增肌飲食不只是追求高蛋白，更重視整體營養平衡。

製作方式則以180°C烤箱烘烤約25至30分鐘，取代油炸，僅刷少量柚子汁與照燒醬增添香氣及色澤；柚香優格醬則以柚子、原味優格、檸檬汁、少量蜂蜜及鹽調製，利用天然酸香降低對高油、高鈉醬料的依賴，也將中秋當季水果融入料理。

游致恆提醒，柚子及葡萄柚等部分柑橘類含呋喃香豆素，可能影響部分藥物代謝，正在服用降血壓、降血脂或抗心律不整等藥物者，食用前應先確認是否有交互作用；此外，雞捲可冷藏於7°C以下，建議1至3天內食用完畢；若需久放，可分裝冷凍於-18°C以下，並於食用前充分加熱至中心75°C以上。

基隆醫院補充，中秋飲食不必在健康與美味之間二選一，透過原型食材、優質蛋白質、多樣蔬菜、國產當季食材、少油烹調及清爽醬料搭配，就能兼顧節慶氣氛與營養需求，讓民眾在享受團聚之餘，也為健康與運動目標加分。