昔日取代牲禮 鳥仔餅成溪口獨特伴手禮

鳥仔餅是嘉義溪口鄉，最具代表性的地方傳統糕點，早期是中元普渡時，居民用來代替大魚大肉牲禮的純素祭品，現在鳥仔餅不只是在普渡時才用得到，更是溪口鄉的獨特伴手禮。 「行三拜禮，一拜，再拜。」 嘉義溪口鄉公所舉行中元普渡，桌上擺滿了供品，有一盒類似鳥的造型的糕餅，當地人叫它鳥仔餅，在溪口有百年歷史。 嘉義溪口客家文化館長 王秀眉：「我們的鄉親在中元普渡的部分，也都會準備得非常豐富的這個供品，(以前)資源比較沒有那麼地豐富，所以會用這個鳥仔餅來代替這個三牲。」 「搓圓，把它壓平然後再包餡，45度角這樣把它切下來，左高右低向下壓，這樣過來就一個造型了。」 油皮加上油酥，擀成多層次麵皮再包上餡料，畫上一刀做成鳥的造型，最後點上紅色眼睛，整個更活靈活現，這就是溪口的鳥仔餅。 溪口糕餅師父 蔡耀男：「鳥仔餅它以前叫做色餅，我們客家話叫做色餅，它最主要是紀念先民，那鳥就是當他們法器、當他們坐騎，然後能夠回到他們故鄉、他們家鄉去，剛好溪口也是鵪鶉蛋產量最大的一個鄉鎮，再後來我們溪口就把它，後來把它改成叫做鳥仔餅這樣。」 以前餡料以地瓜為主，因為便宜而且取得方便，以前鳥仔餅造型簡單，現在造型有起飛的樣式，也多了不同口味的餡料。 溪口糕餅師父 蔡耀男：「以前就是在七月中元節才有普渡，才有在做的一個產品啦，一個文化糕餅，那我們現在就把它轉化成，一個當地的一個名產，當地一個特色文化糕餅。」 嘉義溪口的在地糕餅店延續傳統的做法，讓鳥仔餅從普渡時的祭品，轉身為地方知名的伴手禮，既有民俗上的意義又具有在地特色。