一席粵菜，漫遊香港！米其林推薦「港灣壹號」名廚來台　台北君悅重現茶樓、酒樓與家的味道

【記者徐力剛／台北報導】

有些味道，吃的不只是味道，而是一座城市的記憶。一盅熱茶、兩籠點心，是香港人熟悉的日常；酒樓裡升起的鑊氣，記錄著團聚與宴席；家常餐桌上的一尾蒸魚，則是最簡單也最深刻的家的滋味。即日起至9月30日，台北君悅「漂亮廣式海鮮餐廳」攜手香港君悅「港灣壹號 One Harbour Road」合作，邀請蟬聯三年《香港澳門米其林指南》推薦餐廳的行政中餐總廚陳漢章師傅來台，與主廚盧俊源及港點團隊共同演繹「香江名饌．粵韻傳承」，以10道經典粵饌，帶著食客走進一段屬於香港的餐桌記憶。

從茶樓到家常餐桌，10道粵饌寫一封給香港的情書。粵菜的美，從來不只在繁複工序，而在懂得讓食材說話，這次登場的10道料理，沿著香港人的飲食日常展開：從茶樓裡的「賽螃蟹鮮帶子餃」、「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」，到酒樓宴席上的「四寶燉夏威夷萬壽果」、「香酥釀蟹蓋」，再到家常餐桌上的「竹籠梅菜蒸牙魚」，一道道菜，像是一張張城市風景明信片，收藏著香港人的日常滋味。

招牌「賽螃蟹鮮帶子餃」以蛋白、蝦仁與帶子取代蟹肉，薄透餃皮包裹鮮甜內餡，蒸起後晶瑩透亮。另道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」則把香菜揉進餃皮，搭配深海圓鱈、蝦仁與馬蹄，入口清甜爽脆，相當誘人。

而粵菜的宴席記憶，也在功夫菜裡延續。創意「四寶燉夏威夷萬壽果」令人印象深刻，將金華火腿上湯、雞腿肉、蟹肉、烤火鴨與竹笙藏進日昇木瓜，慢火燉出的湯頭醇厚甘甜。美味的「香酥釀蟹蓋」把蟹肉、椰漿與洋蔥填入蟹蓋，炸至金黃酥脆，原味享用就很完美。

在香港，婚宴、壽宴、團聚，總少不了一桌熱騰騰的粵菜，而「鑊氣」更是其中不可取代的靈魂。「山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯」以泰國香米、澳洲和牛鬆、鴨肝與雲南雞樅菌大火快炒，米粒在鑊中翻動，香氣隨著熱氣升起，最後撒上酥香蒜酥，焦香與鮮味層層疊起。另道「荔蓉香酥鴨」，則以細膩手工延續粵菜功夫，從入口酥香到內裡豐潤。

一尾蒸魚，蒸的是鮮，也蒸進家的味道。「竹籠梅菜蒸牙魚」選用新鮮魚肉，以梅乾菜、蔥花與荷葉相伴，蒸氣緩緩帶出魚肉鮮甜，再淋上頭抽、魚露與冰糖調製的醬汁，沒有過多調味，更能凸顯魚肉本身的鮮甜。

餐期最後以甜點收尾，港灣壹號本季新作「焗蛋白杏仁撻」，取龍皇杏與北杏調製杏仁漿，融合蛋白、鮮奶與杏仁鮮奶油，烘烤後外酥內嫩，杏仁香氣溫潤而悠長。