從一口蔬食開始！小廚神學會為飲食選擇找理由

（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】灃食公益飲食文化教育基金會今夏攜手米其林綠星餐廳「陽明春天」主廚團隊，推出4梯次「2026綠星小廚神夏令營」，場場額滿，最後一梯今（26）日完成。孩子透過桌遊、料理實作及餐廳提案，在玩樂中認識食材、探索蔬食，也學習思考飲食選擇與環境的關係。

營隊以「做中學、玩中學」方式，將透明、健康及永續飲食融入課程。孩子先透過《平衡地球美食家》桌遊，了解食材來源、運輸碳足跡，以及天災對食物供應與價格的影響，練習在不同條件下做出選擇。

料理課程則從近年受到關注的酸種麵包出發，孩子認識酵母菌、乳酸菌的發酵原理，從揉製、發酵到烘烤，觀察麵糰不同階段的變化，也透過酵母產氣實驗，將料理與科學知識連結；使用可持續餵養、反覆利用的老魯邦種，更讓孩子理解珍惜食材與延續利用的概念。

在陽明春天主廚團隊帶領下，孩子也透過嗅聞、觸摸、料理及品嘗，探索植物性食材的不同風味。其中「五行松露貓耳朵」料理讓孩子自由搭配5種顏色麵糰，創造不同色彩與圖案，再搭配香料及料理技法變化，體驗蔬食也能有豐富多元的味覺表現。

最後一天，孩子分組設計自己的餐廳，從店名、LOGO、菜單到永續經營方式提出創意，有人主打平價蔬食，也有人將減少浪費、了解食材來源納入餐廳理念。

灃食教育基金會董事長暨執行長林芳燕表示，希望以蔬食作為孩子認識永續飲食的入口，讓孩子理解食物、健康與環境的關係。她說，當孩子從「我不要」變成「我願意試試看」，就是飲食教育的重要一步。

灃食教育基金會指出，許多孩子把課程帶回家，主動再次製作料理、與家人分享，顯示學習已延伸到日常生活。未來也將持續規劃不同年齡及主題的飲食教育課程，讓更多家庭從餐桌開始培養飲食選擇力。