從東京米其林到台北大稻埕！日本主廚飯塚健太打造「mirei 未麗」　一席餐桌讀懂台灣風土

【記者徐力剛／台北報導】

有些餐廳，是在城市裡開一扇門！台北新餐廳「mirei 未麗」像在大稻埕靠岸，從老城記憶出發，重新探索味道的全新可能。

新餐廳「mirei 未麗」座落在台北大稻埕承德路二段，由曾歷練東京米其林餐廳 Crony的日本主廚飯塚健太掌舵，以「Contemporary East Asian 當代東亞料理」為核心，融合日本料理的細膩、現代法式技法與台灣風土，從埔里茭白筍、雲林鰻魚到文山包種茶，順著季節尋找台日韓共享的味覺記憶，寫出屬於此時、此地的料理語言。

大稻埕曾因河港而繁盛，船隻載著茶葉、南北貨與各地文化在此靠岸。mirei將這段歷史化為空間裡的「歇．泊」，象徵短暫停留，也象徵下一段旅程的開始。

「mirei」漢字為「未麗」。「未」代表尚未抵達的可能，「麗」則是不刻意修飾的自然之美。這也呼應飯塚健太來台後的料理狀態，離開熟悉的日本，重新認識台灣的氣候、產季與飲食文化。因此，mirei 沒有預設固定的完成形，菜單隨季節更迭，讓每一道料理都成為當下土地與廚師對話的結果。

首季菜單端出「海苔｜魚子醬・干貝」以海苔薄脆塔殼承接昆布油醃漬干貝，再覆上韓式海苔與魚子醬，濃縮海洋氣息，一口咬下，鮮味層層展開。另道「和牛｜泡菜・味噌鳳梨・青獅子唐辛子柚子胡椒」選用日本鹿兒島A5和牛，小火燒至外酥內嫩，搭配發酵泡菜、鹹香味噌鳳梨與帶著柚子辛香的青獅子唐辛子，讓和牛的豐潤多出幾道風味轉折。

招牌「蟹飯｜松葉蟹・文山包種茶・台灣豌豆」以日本米與松葉蟹交織鮮甜，文山包種茶輕盈穿梭其中，再以台灣豌豆添上清脆口感，層次細緻而悠長。老饕最愛的「芝麻｜魚卵・茗荷」則從台灣涼麵汲取靈感，以彈牙麵體裹住濃郁芝麻香，佐魚卵的鮮鹹海味，最後以茗荷清香收尾，在熟悉與陌生之間，重新認識一碗涼麵的可能。