中秋月餅出新意「擂茶蛋黃酥」吸睛創意

【記者 廖美雅／台中 報導】中秋節腳步逼近，各家伴手禮各出新意，今年有餐飲業者選擇另闢戰場，把客家人熟悉的「擂茶」變成蛋黃酥，搶攻中秋送禮商機。深耕客家料理14年的范頭家客家餐廳，今年首度跨足中秋禮盒市場，研發「擂茶菠蘿蛋黃酥」，將擂茶的茶香與穀物香融入菠蘿酥皮及豆沙內餡，讓傳統客家味以全新形式登上中秋餐桌。

范頭家客家餐廳表示，除了在原料上選用澳洲無水奶油與紅土鹹蛋黃，更花數月調整擂茶比例，每顆堅持手工製作，盼讓傳統客家滋味以嶄新形式走進中秋餐桌，也為重視送禮新意與話題性的消費者提供不同選擇。行政主廚徐永勝表示，研發團隊反覆調整數月，在菠蘿皮與酥皮各加入擂茶與抹茶增添茶香與翠綠色澤，內餡再將擂茶融入綿密白豆沙，希望保留擂茶原有的茶韻與穀物香。入口先是菠蘿外皮的酥脆，接著擂茶白豆沙的茶香與穀香慢慢散開，最後以鹹蛋黃的鹹香平衡甜味，呈現酥、香、鹹、甜的多層次口感。另外，「經典烏豆沙蛋黃酥」，以綿密烏豆沙包裹整顆紅土鹹蛋黃，全系列餅皮皆使用澳洲安佳無水奶油製作，增添奶油香氣。（照片／記者廖美雅翻攝）