一碗古早味豆花串起府城記憶　筑馨居老屋甜品店帶路品味臺南甜

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台南 報導】臺南素有「美食之都」美譽，除了鹹食小吃，各式糕餅、甜點更蘊藏深厚的府城飲食文化。臺南市政府觀光旅遊局今年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，從在地糕餅、甜點出發，走進職人的生活與技藝，邀請旅人跟著職人腳步遊臺南、品嘗臺南甜。今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，更讓這趟尋味之旅增添傳承與文化意義。

連續多年榮獲米其林必比登推介的「筑馨居」，以百年古厝、老物件及傳統辦桌菜聞名，料理展現臺菜深厚底蘊，而餐後一碗看似樸實的古早味豆花，卻同樣令人回味無窮。多年來，不少饕客吃完豆花後總期待店主「勇哥」周榮棠能開一家甜品店。這個願望今年夏天終於成真，「筑馨居豆花店」正式開幕，讓府城老街再添一處品味古早味甜品的文化小店。

周榮棠表示，開豆花店原本是退休後的人生規劃，受到許多顧客與朋友不斷鼓勵，加上兌悅門一帶本身就是臺南重要觀光景點，因此決定提前實踐構想，將原本堆放物品的倉庫整理成豆花店，希望延續筑馨居臺菜料理的精神，透過傳統甜品為老街注入更多人情味，也讓旅人在享用美食之餘，感受臺南老街的生活文化。

筑馨居豆花最大的特色，是看似平凡，入口卻格外滑順綿密，濃郁豆香搭配自然糖香，簡單卻耐吃。周榮棠透露，豆花製作技藝最初是由一位賣豆花的老伯傳授，但真正掌握其中細節並不容易，過程中曾經歷多次失敗，還特別四處觀摩、向不同職人請益，經過反覆嘗試，才逐漸摸索出手揉豆花的訣竅。

隨著開店後需求增加，周榮棠並未選擇大量生產，反而將製作工序重新拆解，以少量製作方式維持品質，讓豆香與口感得以完整保留。由於豆花製作耗時又需要反覆手揉，因此每天採限量供應，寧願少賣一些，也要守住傳統手作的味道。

除了招牌豆花，店內飲品同樣充滿古早味，包括菊花茶、青草茶及酸梅湯，選材來自臺南百年中藥店博仁堂，再依照風味進行調整；紅茶牛奶則使用老牌奶粉調製，重現早年熟悉的經典滋味。即使堅持真材實料、製作成本較高，周榮棠仍維持親民的銅板價格，希望讓傳統甜品不只是觀光客的體驗，也能成為街坊鄰居日常生活中的一部分。

走進筑馨居豆花店，除了吃得到豆花，還能看見一整屋子的臺灣生活記憶。身為古物收藏家的周榮棠，將珍藏多年的臺灣早期手繪招牌、保險櫃、豆花攤車及老式豬肉攤等老物件陳列於店內，讓空間彷彿成為一座小型的常民生活博物館。每一件古物都記錄著臺灣早年的生活樣貌，也讓旅人在吃甜品的同時，多了一份穿越時光的懷舊感。

其中最受矚目的，則是店內由知名木雕藝師劉進文製作的招牌與價目表。周榮棠特別邀請劉進文，以「茄苳入石柳」異木鑲嵌技法打造，結合傳統工藝與書法美學，讓原本日常使用的招牌成為兼具藝術與文化價值的作品。周榮棠說，招牌珍貴之處不在於價格，而在於工藝之美與背後承載的地方故事，也希望藉此讓更多人認識硓𥑮石街過去作為茄苳入石柳工藝重鎮的歷史脈絡。

豆花店開幕後天天熱銷，不少附近居民及年長者也成為熟客。對周榮棠而言，開店的目的並非單純追求營收，而是希望讓逐漸消失的手工古早味豆花重新回到日常生活。他說，希望把真材實料、純正傳統的甜品與冷飲分享給更多人，尤其看到街坊鄰居、長輩們走進店裡，吃下一碗豆花、喝上一杯古早味冷飲，臉上露出滿足笑容，就覺得所有製作過程的辛苦都值得。

觀旅局表示，自今年1月起持續推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，並與張耘書老師合作，介紹臺南糕餅、甜點，以及一群默默守護傳統滋味的職人故事與製作技藝。適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，透過系列報導帶領旅人從「吃」認識臺南，也讓府城深厚的糕餅甜點文化被更多人看見。

觀旅局也推薦，以筑馨居豆花店為起點，串聯臺南老屋、文創、咖啡與經典美食，規劃一趟「老屋與文青咖啡館」半日散步路線。旅人可以從保留清代街屋風貌的信義街出發，感受臺南老街的歷史韻味；接著走訪神農街，白天逛文創小店、咖啡館，傍晚點燈後則別有一番風情；再前往融合百年市場與設計品牌的西市場，探索老建築與新創意交織的城市風景。

一路往國華街、保安路、永樂市場前進，則能一次收集臺南經典小吃與街頭美食，最後到河樂廣場收尾，夏日可戲水，傍晚適合散步、欣賞夕陽，入夜後則能感受燈光營造的浪漫氛圍。從一碗豆花、一杯古早味飲品，到老街巷弄與百年建築，旅人不只能「吃甜」，更能從一口滋味中讀懂臺南的人情、生活與文化。

更多「鹹甜引路臺南味」系列報導及臺南旅遊資訊，可持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」；臺南糕餅相關資訊則可至「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢，跟著糕餅職人與府城老味道，展開一趟鹹甜交織的臺南味旅行。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
※原文網址： https://hoomedia.com.tw/2026/08/14/160970/