加果皮發酵更快更濃郁！三民家商勇奪「2026科學探究競賽」技高組銀獎 受邀教育電台暢談釀酒科學

後疫情時代吹起「輕酒精」健康飲品風潮，看似日常的蘋果釀酒，竟蘊含深刻的化學動力學！高雄市立三民高級家事商業職業學校（三民家商）學生團隊，憑藉研究作品《加果皮更濃郁？蘋果發酵甜度與酒精生成的動力學分析》，在競爭激烈的「2026科學探究競賽－這樣教我就懂」中脫穎而出，勇奪技高組銀獎殊榮，並於近日受邀至教育部國立教育廣播電臺接受專訪，分享將生活迷思轉化為探究實驗的精彩歷程。

學生團隊觀察到大眾常因口感或農藥疑慮將蘋果皮拋棄，但果皮實則富含營養與天然酵母，因而運用 ALCHEMA 智慧釀酒機進行兩階段嚴謹實測，探究「保留果皮」對釀酒發酵的影響。實驗證實保留果皮能促進酵母代謝，使糖度下降與酒精生成速率顯著提升、增添風味層次，驗證了研究假設。學生們受邀登上教育廣播電臺專訪時生動解析數據與心得，展現將課本厭氧發酵原理結合生活觀察的實作能力，充分體現技職教育扎實的科學探究精神。本次賽事由教育部國民及學前教育署與國家科學及技術委員會共同指導，並由國立高雄師範大學、國研院國網中心、國立科學工藝博物館、國立臺灣科學教育館、國立自然科學博物館、國立海洋生物博物館、國立海洋科技博物館及內政部國家公園署海洋國家公園管理處共同主辦。

「科學探究競賽－這樣教我就懂」以「科學探究」為核心，鼓勵參賽者扮演「老師」角色，將生活中的科學迷思透過繪畫、報告、短片、教案與科普文章生動翻轉。競賽共分為國小、國中、普高、技高、教師與大專社會組六大組別。今年盛況空前，共吸引來自海內外 1,240 隊報名、1,162 隊完成繳件，總繳件率高達 94%，累計 3,874 位參賽者投入，已連續 6 年報名隊伍數突破千件。值得一提的是，本屆賽事更首度引進 AI 協作評分机制，持續為臺灣科學教育扎根與創新注入強大新動力。