米其林二星主廚David Yárnoz坐鎮！ORIGEN夏季新菜回歸西班牙家庭餐桌記憶

【記者徐力剛／台北報導】

「ORIGEN 純正西班牙餐廳」由西班牙米其林二星主廚David Yárnoz主理，延續品牌「Origen（起源）」精神，將西班牙飲食文化、共享餐桌精神與台灣食材巧妙融合。今年夏季，ORIGEN推出3道全新料理，從冰涼開胃的西班牙蝦凍、象徵家庭團聚的雞肉卡內洛尼，到適合多人分享的海鮮短麵Fideuà，帶領饕客感受西班牙餐桌最溫暖的日常。

招牌「西班牙蝦凍」以夏日西班牙常見的冰涼開胃料理為靈感，主廚將韭蔥以奶油慢火炒香，加入鮮蝦、馬斯卡邦起司、雞蛋與鮮奶油製成細緻蝦漿，再搭配酸豆、酸黃瓜、乾蔥與檸檬調製的塔塔醬，打造柔滑細膩的風味。

象徵家庭團聚的「雞肉卡內洛尼」重新演繹西班牙經典家常料理，ORIGEN選用煎至金黃的雞腿肉，加入香草、蔬菜與濃縮雞汁慢燉製成內餡，包入千層麵皮後覆上牛奶、鮮奶油與雞豬高湯熬製的醬汁，再撒上帕達諾起司焗烤。

多人共享的「西班牙海鮮短麵Fideuà」來自瓦倫西亞自治區的傳統料理，有別傳統西班牙海鮮飯，Fideuà以短麵吸附海鮮高湯精華，主廚以蔬菜、魚骨及蝦蟹熬煮兩小時，再加入番茄、紅椒粉、白蘭地與葡萄酒堆疊風味，搭配鮮蝦、淡菜烘烤完成，最後佐以空氣感十足的蒜味美乃滋，濃郁鮮香宛如將地中海海風帶上餐桌。

除了夏季新菜，ORIGEN多道人氣料理也持續受到饕客喜愛。創意「脆皮無骨豬手」靈感來自西班牙經典Crujiente de manitas de cerdo，將台灣熟悉的豬腳轉化為外酥內嫩的精緻料理，搭配杏仁、鯷魚與豬手高湯熬製的醬汁，。

甜點同樣延續西班牙風情，「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」以炙燒卡士達慕斯、檸檬冰淇淋與甜羅勒糖漿交織酸甜層次；「Molino起司蛋糕」則加入丹麥藍紋乳酪與自製莓果果醬，在濃郁鹹香與果香間取得平衡，為西班牙晚餐畫下優雅句點。

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