高雄韻藏遠赴四川取經 以台灣食材限定推出《成都宴》
上報/朱窈慧
20 小時前
為探索川菜文化，由原國賓大飯店的餐飲團隊進駐創立的高雄韻藏中餐廳今年4、5月分兩梯次前往中國成都、眉山及重慶，走訪傳統市場、百年老店、米其林及黑珍珠餐廳、在地名店與街頭小館，透過實地品嘗與交流，深入了解川菜發展脈絡與飲食文化，並將旅程所累積的靈感轉化為全新菜色，將於7月24、25日推出限定兩晚的《成都宴》。
韻藏指出，此次成都行並非以「帶回幾道新菜」為目標，而是希望理解川菜歷久不衰的精神，以及不同時代演變出的多元風貌，再透過討論、轉化與創新，發展出更符合台灣飲食文化的川味料理。
韻藏中餐廳行政主廚翁明道表示，團隊希望學習的是川菜經典背後不變的精神，而非複製成都的味道，因此秉持「不是把成都搬來台灣，而是讓川味在台灣繼續生長」的理念，結合台灣在地食材與多年累積的料理技法，重新詮釋經典川菜。
韻藏中餐廳總經理莊淑淨則說，餐廳也同步啟動「世界餐桌計畫」，希望透過海外學習拓展團隊視野，未來將持續走訪世界各地，汲取不同飲食文化精髓，帶回台灣轉化為具在地特色的新料理。
韻藏補充，此次《成都宴》菜單融合旅程中的所見所聞，包括以九道迎賓小碟展現成都代表風味、運用台灣魚種詮釋四川藿香乾煎魚、融合成都名店靈感的金蒜銀絲大蝦球，以及脆皮花椒片皮鵝、古法花生糖鍋盔等特色料理，並以濃香杏汁燉燕窩作為壓軸。
除了宴席菜色，活動現場也安排川劇變臉、奉茶儀式及四川風味手作伴手禮，韻藏希望讓賓客透過味覺、視覺與文化體驗，感受成都飲食文化的魅力，展現高雄餐飲業者以跨國交流激盪創新料理的成果。
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