熱炒店女王借500萬創業　靠信任把熱炒做成品牌

（記者李克明／專訪）大烹小饌負責人、熱炒店女王江昱緹登上《媒角抵加》，與電商阿姐張文婷分享熱炒店如何從生意做成品牌；江昱緹說，「我的客人都是我的貴人！」熟客願意帶新客回來，她也記得大家上次吃什麼、近況如何，讓熱炒店成為有溫度的生活場域。

好手藝之外　更要懂現金流

江昱緹與先生從海產攤累積經驗，她幫忙做菜單、設計套餐，也很早就用Facebook經營客群；真正開店後才發現，創業不只靠廚藝，排煙、消防、污水與裝修都要錢，她提醒：「第一件事情先盤點自己的金流」，信用與體力同樣重要。

五百萬借來的是信任

創業初期裝潢做到一半，資金突然中斷，江昱緹直接在Facebook發文求援，親友一週內陸續借出五百萬元；直到現在，她每年仍邀當初伸手相助的人吃感恩飯。

張文婷也點出，品牌真正的資產，不只是店面與設備，而是長期累積的信任。

疫情先穩住自己

疫情期間，每月固定成本逼近百萬元，店裡幾乎沒有收入，江昱緹先讓自己沉澱，隔天再重新盤點現金流、員工與外帶策略；團隊改做便當、外送，也串聯百餘位餐飲業者送餐給醫護，在危機中守住工作與人情。

熱炒也要做成品牌

江昱緹認為，許多餐廳因二代不接、缺工或老闆退休而消失，「如果餐飲業每次都只有做一代，那就很可惜」；因此大烹小饌開始調整裝潢、菜單與服務，希望把客家風味和台灣熱炒文化留下來，證明熱炒也能成為走得長久的品牌。

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