大豆油驗出致癌物超標4倍 營養師教4招降低苯駢芘風險

波新聞─李至文／高雄
近期台灣再度掀起食安疑慮，某款大豆油品在檢驗中被發現含有致癌物「苯駢芘（BaP）」，檢出值達每公斤8.1微克，超過標準值2.0微克約4倍，引發民眾對食品安全及健康風險的關注。
阮綜合醫院營養室主任黃佳進營養師表示，苯駢芘雖被世界衛生組織列為「第一級致癌物」，但其致癌風險主要與長期、大量暴露有關。若只是短時間內不慎食用到相關油品，民眾不必過度恐慌，人體本身具有完善的代謝機制，其中肝臟便扮演重要的解毒角色。
黃佳進建議，若曾誤食被列管油品，可透過日常飲食調整，提升身體抗氧化能力與代謝效率，掌握以下4項原則：
一、補充維生素C等水溶性抗氧化物
維生素C有助於清除體內自由基，建議多攝取青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果及蘋果等富含維生素C的蔬果。
二、增加維生素E等脂溶性抗氧化物攝取
維生素E具抗氧化作用，可透過每日適量攝取綜合堅果、葵瓜子、杏仁、榛果或酪梨，提升身體防禦能力。
三、維持高纖飲食習慣
多吃蔬菜，尤其十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜，以及菇類等富含膳食纖維的食材。膳食纖維可幫助腸道吸附部分有害物質，並促進排出。
四、每天補充足量水分
建議每日飲水至少2000毫升，搭配高纖飲食，加速腸道蠕動，協助代謝廢物排出體外。
黃佳進指出，苯駢芘其實並非只存在於問題油品中，日常生活中也可能接觸，例如二手菸、汽機車廢氣，以及燒烤、炭烤食品中焦黑部位，都可能含有較高濃度的苯駢芘。
他提醒，若外食食用燒烤類食品，可在餐後補充富含維生素C的水果，例如柑橘、奇異果、芭樂，或適量補充維生素C錠，有助降低自由基傷害。
針對家庭烹調用油，黃佳進建議採取「多元選油、適溫烹調」原則，降低油品劣化產生有害物質的風險。
在低溫料理或涼拌時，可選用特級初榨橄欖油或苦茶油；一般炒菜或中高溫烹調，可選擇穩定性較高的芥花油、玄米油；若進行油炸料理，則應選擇發煙點較高的油品。
此外，他也建議民眾改變傳統大火爆炒方式，嘗試「水炒法」，先以水將食材煮熟，再加入少量好油調味，或以低溫方式稍微拌炒，避免油脂長時間高溫加熱。
黃佳進強調，烹調時若看到油鍋開始冒白煙，代表油溫已超過發煙點，油脂結構可能開始劣化，並釋放有害物質。民眾在家料理時，應適時調整火候或更換油品，才能降低長期健康風險。