米其林2026必比登揭曉！全台146家入選13新星台灣味再發光

【創新聞記者 陳雅琪／整理報導】《臺灣米其林指南2026》率先公布「必比登推介」名單，全台共有146家餐廳與小吃店獲得推薦，其中13家為今年新入選店家。此次名單橫跨台北、台中、台南、高雄、新北市、新竹縣及新竹市等地，超過八成新入選店家以台灣在地料理、傳統小吃及客家風味為主，再度展現台灣平價美食深厚底蘊。完整星級餐廳名單則預計於7月21日正式揭曉。

米其林指南指出，「必比登推介」主要表彰能以合理價格提供高品質料理的餐廳，重點不僅在於料理水準，也包含用餐體驗及地方特色。2026年必比登推介共計146家店家入選，其中台北37家、台中23家、台南30家、高雄21家、新北市18家、新竹縣10家及新竹市7家。

今年共有13家新店首次進榜，分布於台北4家、台中1家、台南3家、新北市3家及新竹縣2家。值得注意的是，新入選餐廳中超過八成以台灣傳統飲食文化為核心，從滷肉飯、雞湯、鴨肉料理、羊肉爐，到客家菜與炊粉等地方特色料理皆獲肯定。

台北今年新增4家必比登推介店家，包括以雞湯料理為特色的「青嬌」、主打台式滷肉及控肉料理的「開囍」、融合日式風格的「武田咖哩」，以及以台式熱炒聞名的「有有1969」。

其中，「青嬌」由夫妻共同經營，以雞湯料理為主軸，招牌黃金雞燉湯選用台灣母玉米雞，加入金華火腿與扁尖筍，經過長時間慢火熬煮，搭配上海青香菜飯享用，展現細膩湯品風味。

「開囍」則以台式滷肉、紅燒控肉及酥炸滷大排受到喜愛，招牌滷肉鹹甜比例適中，除了搭配白飯，也可搭配麵食享用，另提供蔥油雞、口水雞等多款料理。

「武田咖哩」以日式高湯熬製咖哩醬汁，主菜可選炸雞、和牛蘇格蘭蛋或炸蝦，再搭配季節蔬菜，呈現日式咖哩與台灣飲食習慣的融合。

「有有1969」則以台式熱炒為特色，招牌百花油條將蝦漿與墨魚漿填入油條後拌炒糖醋醬，另以豬頸肉製作滷肉飯，風味濃郁卻不顯油膩。

台中今年唯一新入選店家為「東沐。食」，主打家常鴨肉料理。招牌紅油蒜味鴨肉乾拌麵，將鮮嫩鴨肉搭配油蔥及紅油醬汁，香氣十足；鴨肉每日現做，鴨骨湯則以慢火熬煮數小時，搭配餛飩湯及燙青菜，呈現傳統鴨料理魅力。

台南今年新增3家店家，包括擁有超過60年歷史的「咩灣裡羊肉店」、融合台南傳統「飯桌仔」文化的「詹記」，以及創立於1942年的「竹記冬菜鴨」。

「咩灣裡羊肉店」自1962年營業至今，選用台南善化溫體羊，招牌山羊鍋以純羊肉長時間熬煮，湯頭溫潤甘甜；「詹記」由魚販第二代經營，每日供應多款當季鮮魚，招牌魚湯以鱸魚骨、蔬菜、蛤蜊及魚片熬製；「竹記冬菜鴨」則選用屏東內埔溫體鴨，提供原味與煙燻兩種風味，冬菜鴨冬粉更是店內人氣料理。

新北市今年新增3家，包括「阿爸的客家菜」、「北鴨鴨肉羹」及「碧潭橋頭鵝肉」。

「阿爸的客家菜」以客家醬缸文化為核心，許多食材採自家日曬、醃漬及發酵方式處理，其中鳳梨醬清蒸鮮魚使用高雄大樹土鳳梨製作醬料，呈現鹹香中帶酸甜的特色。

「北鴨鴨肉羹」在地經營超過20年，以台灣土番鴨製作鴨肉羹與鴨肉飯，搭配洋蔥、筍絲及蒜頭炒香，湯頭甘甜溫潤；「碧潭橋頭鵝肉」則以煙燻鵝肉聞名，消費者可依需求選擇不同部位與份量。

新竹縣今年新增「季風」及「一哥炊粉」兩家店家。「季風」原位於台北，歇業兩年後移師新竹縣，2025年重新開幕，並從葷食轉型蔬食，以當代手法重新詮釋客家飲食文化，例如將客家芋頭九層塔湯轉化為「芋頭、九層塔、苦茶油」料理。

「一哥炊粉」則擁有超過40年歷史，販售粄條、米粉、貢丸及滷味，招牌炊粉以在來米製成，可選乾炒或湯食，也能搭配粄條混合享用，再配上一碗貢丸湯，呈現新竹客家小吃特色。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，《臺灣米其林指南》邁入第九年，評審持續看見台灣餐飲文化的開放、多元與包容。今年必比登推介更加聚焦於輕鬆、真誠且貼近生活的用餐體驗，以及深受地方居民喜愛的街頭美食，再次證明台灣已成為亞洲重要美食目的地。（照片／米其林指南）