鹿野跨文化飲食交流 「siraw」和「醢」齊上桌

原住民傳統料理有醃生肉，阿美族稱為「siraw」，而臺中東勢客家人，也有一道醃生肉料理「醢」，鹿野客話料理班，將兩道傳統料理搬上餐桌，讓學員品嚐不同族群的飲食文化。 「我人生第一口，逃得過生的siraw，逃不過醢。」 料理班成員第一次吃生豬肉，原本擔心難以下嚥，實際入口卻覺得十分美味。 「其實還滿好吃的，有夠爽快。」 阿美族的「siraw」，是將三層肉以鹽巴醃漬裝罐，熟成後即可食用，東勢客家的「醢」，則用瘦肉加入豆麴、紅麴、鹽，及米酒裝罐發酵，展現先民保存肉品的智慧。 臺中東勢青年 何宜軒：「東勢的客家人，做的時候差不多是3、4月份時，等天氣熱 等它長菌，因為他(爸爸)說長菌才有發酵，才能吃。」 關山阿美族青年 黃瀚：「祖先都知道，一定要下這麼多鹽巴，才能控制肉不會酸敗變質，然後長蟲。」 兩道料理吃法也不同，東勢客家人會搭配薑、九層塔享用，阿美族多直接食用，近年也有人以炙燒方式，降低民眾對生食的疑慮，同時增添香氣。 關山阿美族青年 黃瀚：「炙燒其實一方面，屏除吃生肉的疑慮，二方面就是增加它的風味跟香氣。」 據學者研究，早年客家人，為保存得來不易的蛋白質，發展出製作「醢」等保存技術，但隨著飲食習慣改變，如今這項傳統料理已越來越少見。