台南普度米糕栫登錄文資技術

波新聞─翁順利／台南報導
農曆七月將屆，台南許多廟宇最近開始忙碌著張羅普度各項作業，傳統祭典中常見的「米糕栫」，被民間視為連結天地的「天柱」；文資管理處日前新增登錄「米糕栫製作技術」為文化資產保存技術，認定中西區古廟普濟殿的黃銅山、安南區本淵寮黃太郎等兩位師傅為保存者，為台南添增珍貴的祭祀技藝。
台南普度祭典中常見的「米糕栫」，早在日治時期文獻就有記載，廣泛用於普度、建醮等民間信仰活動，高聳如塔，最高可達1至2丈，製作時先將甜糯米蒸熟、拌入糖漿，再趁熱裝進由六塊栫板組成的柱狀栫桶，一層層壓實塑形。完成後高聳挺立，象徵敬天祈福、誠心直達天聽。
文資處指出，包括「安平鎮城隍廟公普」、「安平靈濟殿孤棚祭」及「鹿耳門聖母廟土城仔香」等重要祭典，米糕栫都是不可或缺的供品，看似「做米糕」，背後卻大有學問，除了米食加工，還涉及栫板組構、米糕堆疊、造形控制及祭儀陳設，是融合工藝、信仰與民俗文化的專業技術。目前普濟殿前黃家與安南區黃家，可能是台南僅存仍持續製作米糕栫的家族，技術極具稀有性與文化代表性。
黃銅山，是普濟殿前黃家第三代傳承人。黃家自第一代黃塗經營米食炊粿事業起，歷經第二代黃福星持續鑽研，至今傳承超過百年。黃銅山從選米、浸米、炊蒸、煮糖、拌合，到入栫、壓實、熟成，每道工序都能完整掌握。另一名保存者黃太郎，則是安南區本淵寮黃家第二代傳承人，自幼跟隨父親黃馬學藝，靠著口傳心授與多年實作，練就一身功夫。他也邀請庄內婦女共同參與，組成默契十足的小型團隊，延續地方傳統技藝。