三灣阿戊嫂的店客家小炒 2026「500碗」名單

由媒體主辦名人推薦的「500碗」美食，苗栗縣三灣鄉阿戊嫂的店，繼客家小炒全國冠軍，頭份四月八炒米粉大賽冠軍後，獲得客籍製作人湯昇榮推薦，以招牌菜客家小炒入選500碗美食，站穩客庄美食代表店家地位。 先把三層肉爆香，逼出豬油以後爆炒豆干撈起，再放入蝦米爆香，最後再把汆燙過的乾魷魚，芹菜與蔥段、豬肉一起爆炒，同時加入祕密武器香蔥油，等待食材吸入醬汁，放在預備好的糯米飯上，就是全國冠軍的客家小炒。 阿戊嫂的店主廚 劉雪玲：「我客家炒肉得獎的原因是什麼，我覺得啦！是我個人覺得就是說，我把糯米飯結合客家炒肉，一起來呈現作品，就這樣而已，不過不要太油也不要太鹹，就吃起來的味道就讓大家，比較大眾化這樣啦！」 民眾：「我猜是他配這個油(糯)飯，比較香、很香這樣子，有很值得來一趟。」 劉雪玲擅長利用巧思，把傳統風味的客家料理再加點變化，就能讓料理風味更迷人更美味，就像2026頭份四月八炒米粉大賽，劉雪玲在悶熱天氣，在炒米粉中加入特調桔醬，味道一鳴驚人。 阿戊嫂的店主廚 劉雪玲：「上個月(5月底)去比炒米粉，其實我沒有說過多的調味，我就炒得很簡單、很清淡這樣，其實我巧思在哪裡，巧思在那桔醬啦，桔醬不能說放進去一起炒，你如果放進去一起炒，那桔醬就不那麼香，我的桔醬又有特調過，所以說我米粉炒好，我才把桔醬放進去，一起拌、一起炒。」 阿戊嫂的店隱身在三灣鄉的五穀廟旁，平日以無菜單方式經營，每逢週末假日，吸引滿滿饕客上門，主廚劉雪玲把客人當美食知己，用最好的客家味，滿足饕客們的胃。