筍王入菜！ 「望月樓」新北冠軍筍美饌限時登場

【理財周刊記者顏瓊真報導】在新北市新板特區，坐擁高樓美景的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名，每逢入夏新北綠竹筍盛產之際，新北市府皆會邀請望月樓，共同推廣此一產量全國居冠、被譽為「夏季綠寶石」的頂級食材。

望月樓今年仍依往例將自7月1日至8月31日推出「新北冠軍筍美饌」季節菜單，由望月樓行政主廚邱龍俊將新北冠軍筍融合經典粵菜底蘊與創意巧思，精心設計六道筍餚，展現特製筍餚濃淡皆宜的雅緻風味。

新北市府日前舉辦「筍王爭霸賽」，望月樓亦應邀參與，當天三峽區農友陳國隆的鮮筍從百位參賽者中，依外觀、色澤、柔嫩度及糖度等評比項目脫穎而出，奪得筍王寶座。

三峽綠竹筍素有「梨仔筍」美稱，質地細嫩，如水梨般爽脆多汁，入菜自是不同凡響。資歷逾二十年的望月樓主廚邱龍俊秉持「吃在地、食當令」精神，將此夏日極品融合經典粵菜底蘊與創意巧思，精心設計六道時令佳餚，讓盛夏旬味更有魅力。

「竹鮑平安遇東坡」源自濃香夠味的「鮑魚東坡肉」，五花肉先蒸定型，厚切成塊，以多種調料紅燒入味，最後加九孔鮑及炸過的綠竹筍同烹。海陸食料交融薈萃，筍塊也吸飽滷料精華，入口濃郁噴汁又有筍香，至為好吃！

「筍香瓜茸濃魚湯」的靈魂湯頭採港式做法，大量魚骨架炸香加滾水、薑片，大火煮出奶白湯色，再搗碎魚骨續煮至膠質釋放。以此濾出的濃郁湯底加入筍條、金華火腿、醃過的龍虎斑片、先蒸入味的冬瓜茸滾煮，湯韻厚實，鮮美回甘。

「玉筍火腿龍虎斑」承襲懷舊粵菜「麒麟斑片」，特別注重刀工與火候的細膩拿捏。邱主廚將龍虎斑肉厚切抓醃，花菇則先以蠔油、米酒與蔥薑煨入底味，再把綠竹筍、金華火腿都切成片，層層交疊鋪排，入籠蒸熟後澆淋上湯芡與自煉雞油。竹筍的爽脆烘托魚肉細嫩，也平衡了火腿鹹香，色澤深淺相映，兼具視覺與味覺享受。

「冠軍筍梅菜嫩雞煲」靈感來自廣東家常菜「梅菜炆雞」，邱主廚選用苗栗小農梅干菜，結合新北冠軍筍及雞腿肉燴煮入味，盛到燒熱的煲鍋中上桌，掀蓋瞬間熱氣蒸騰，梅菜陳香交織綠竹筍的清香，讓人食指大動。

「鮮筍小炒肉佐酥餅)」展現香港大排檔下飯菜「小炒皇」的熱炒功夫，五花肉、綠竹筍、乾魷魚、糯米椒以豆豉醬汁大火快炒而成，鑊氣十足，可單吃或填入鬆脆酥餅中享用，鹹鮮惹味，啟人食慾。

「蜂花粉松露冠軍筍」則完全凸顯新北冠軍筍清甜原味，邱主廚以松露醬、松露油調拌出醬汁，為冰鎮涼筍增添馥郁芳香，點綴微酸帶甜、飽含花蜜香氣的蜂花粉，更是清爽開胃！