創新就是風險管理！台北市糕餅業職業工會用職能點亮烘焙師新職涯

(中央社訊息服務20260629 17:35:51)台北市糕餅業職業工會自1970年成立以來，一直是烘焙職人們溫暖的避風港，致力於保障會員權益並提升技術。然而，面對產業數位化與精準化的趨勢，工會深知過去「看感覺、靠經驗」的教學模式必須轉型。這段路走來並不輕鬆，工會早在2018年便首度嘗試申請 iCAP職能導向課程認證，卻因經驗不足而失敗，但這份挫折反而成為最強大的發酵劑。工會理事長吳宗雄秉持：「轉型不能等到非轉不可，因為創新就是最好的風險管理。」工會在2021年捲土重來，成功通過第一門「麵包製作班」iCAP認證，隨後課程主題更擴張至蛋糕裝飾與西式伴手禮領域。

為了確保課程能對接產業最前線，工會理事長對品質的要求幾乎到了嚴苛的地步，訪談中鄧秘書長憶及：「理事長非常重視，特別叮嚀每個環節，從專家會議的紀錄到課程發展都要一一留下佐證資料。」導入職能導向課程後，工會成功開發出3門iCAP課程，也在教學品質上展現驚人數據，如麵包製作班68位學員中便有66位成功發證，蛋糕裝飾班128人招生、127人發證，課程滿意度更穩定維持在九成以上。

高密度的訓練對學員來說，是一場體力與心理的雙重考驗。過去學員多偏向基礎技能操作，現在則必須學會記錄每一個影響成品品質的關鍵環節。鄧秘書長表示，「不少學員感嘆精神壓力很大，因為麵包製作從開始到最後出爐，每一個環節都要記錄。」正是這種嚴謹的SOP訓練，讓許多完訓學員不僅在實務工作中能精準接單、投入教學，更在各類烘焙競賽中大放異彩，甚至在創業與就業市場中更具信心。

對工會而言，職能應用除了是技術的精進，也是一場關於「人生規劃」的啟蒙。理事長感性分享：「透過這個職能課程，讓學員能更有信心知道學習的過程中需要什麼，了解自己的能力和功力在哪裡。」工會也因此從單純的服務機構，晉升為具備銀牌等第的A級辦訓單位，未來將持續朝著TTQS金牌邁進，為台灣的糕餅產業捏塑出更具國際水準的職人模組。

為協助更多組織、事業單位導入職能應用，中華民國全國中小企業總會受勞動部勞動力發展署委託推動iCAP計畫，持續辦理職能研習課程及應用推廣活動，協助單位強化人才策略與轉型能力。更多課程與活動資訊，請上iCAP職能發展應用平台(https://icap.wda.gov.tw/)查詢查詢)，或撥打專線02-2366-0812#376、373洽詢，由專人提供協助。