素食男「差點中風」醫警告：加工豆製品是元凶

員榮醫院神經內科主任葉宗勲在臉書粉專發文分享此案例。一名張姓老翁上門求診時表示，自己一輩子都吃素，從未攝取大魚大肉，完全不理解為何左手左腳會突然無力、不聽使喚。經過詳細抽血檢驗後，雖未發現血管阻塞問題，但檢驗結果顯示老翁壞膽固醇數值偏高，尿酸值更高達9.1 mg/dL，已經亮起健康紅燈。

葉宗勲表示，許多民眾誤以為素食就等於健康飲食，但關鍵其實在於「怎麼吃」。以張姓老翁為例，他為了增加飽足感與補充蛋白質，經常食用豆干、豆包、豆漿及各類加工素肉製品。這些食材雖然屬於植物性來源，但在加工製造過程中，往往添加了大量油脂與鹽分，長期攝取反而對健康造成負擔。

葉宗勲進一步說明，過量攝取豆製品加上水分補充不足，會導致體內累積過多尿酸。高尿酸會引起血管內皮細胞產生慢性發炎反應，進而加速血管硬化與動脈粥狀硬化的進程。當血管彈性變差、血液循環受阻，即使沒有攝取大魚大肉，這些累積的發炎反應依然會大幅增加腦中風的風險。張姓老翁出現的左側肢體乏力症狀，正是血管發出的求救警訊。

對於如何正確實踐健康素食，葉宗勲提出具體建議。他強調真正的健康素食應建立在「原型食物」的基礎上，建議增加深綠色蔬菜的攝取比例，澱粉類則選擇優質的全穀雜糧，並嚴格控制加工豆製品的食用量。最重要的是務必補充充足水分，幫助體內尿酸順利代謝排出，避免血管在不知不覺中硬化，危害健康。