在地常民生活縮影 客庄市場「聲聲」不息

從清晨到黃昏，市場裡總是人聲鼎沸，各種聲音相互較勁，訴說著常民生活最真實的縮影，跟著聲音線索，採訪團隊這次實地走訪各地客庄市場，從老師傅的打鐵聲，砧板與菜刀的交響，到肉泥在手中高速碰撞的聲響，每個聲音都訴說著一段段故事，也是專屬於當地的記憶，接下來帶您細細聆聽，客庄市場裡的聲音故事。 清脆響亮的聲響，在東勢人稱「舊街路」的本街上，響徹超過半世紀。 過去鼎盛時期，鎮上曾有超過20間打鐵店，如今僅剩少數一兩家老字號，還保留著這項傳統工藝。 打鐵師傅 林錦煌：「實在說真的很辛苦，以前沒有機器，都用手工做，你看 看你多會做，沒有多會，現在有機器人家都，都不要做的，很多了。」 高齡82歲的林錦煌是打鐵店第三代，60多年來堅守這項工藝，鋼片在老師傅手中經過鍛燒、反覆敲打、淬火定型，最後進行打磨。 伴隨陣陣打鐵聲，一件基本農具大功告成，打鐵曾是無數農家最堅實的依靠，也訴說著東勢農林業興盛的過往。 文史工作者 盧清泉：「打鐵的店，它製造的東西，除了一般農民用的鋤頭、鐮刀，這些工具以外，當然也跟東勢的伐木的文化有關聯，因為如果伐木就要用到鋸子，東勢地區最早這個伐木的文化，就是砍樟樹。」 打鐵師傅 林錦煌：「以前我們(生意)也做很大，那個造林王張和合先生，他造林在大雪山造林、梨山他也有唷，那個工人有一兩百個，工人這麼多，他的工具鐮刀就來買比較多，大部分就在這裡買。」 「來，看看喔，要來買菜嗎，有龍鬚菜，3、40元啦，這個啦，薑、蒜頭、蔥頭。」 記者 劉宜頻：「除了打鐵的聲音，市場裡還保留許多記憶裡很懷念的聲音，來到市場的雜貨店裡，還有一個聲音大家一定都聽過。」 「逼。」 聽到這個聲音，是不是也讓你憶起童年時光。 雜貨店老闆娘 黃邱文花：「小孩最喜歡 對啊，有些就阿媽帶孫子、阿公帶孫子來，他去找 他自己會找這裡的糖果，有好吃又可以吹。」 兒時的嗶嗶糖，如今在眾多色彩繽紛的糖果中，顯得平凡無奇，卻是無可取代的古早味，而接下來這個聲音，則是客家人祭祀與飲食文化的代表。 來到桃園龍潭市場，雞肉攤上菜刀與砧板高速碰撞，充滿節奏感的聲音與市場的叫賣聲，互相較勁。 「大姊來看看，好吃的雞肉喔。」 俐落的刀工，將一整隻白斬雞輕鬆支解，在客家人的飲食文化裡，白斬雞除了年節祭祀，也是餐桌上的靈魂料理，會不會剁雞盤，更是過去客家人挑媳婦的「必考項目」，不只看刀工還要會擺盤。 雞肉攤商員工 劉軒伶：「以前我們舊時代的老人家他就說，我選媳婦我一定要選一個，會燙雞肉會剁盤的，他說媳婦要會剁雞肉，雞肉要剁得漂亮，擺盤要擺得正，代表這個 這個媳婦很會持家。」 中央大學客家語文暨社會科學學系副教授 賴守誠：「因為是傳統時代祭祀活動很重要，而且這個祭祀活動，其實都是在家裡面在處理，所以呢，很多很多的比如說如果是婆婆，她今天要找媳婦進來的話，她會很關鍵很關注，這個新要進來的媳婦，到底有沒有辦法持家，那持家這個時候意思是，妳到底一個大家要要祭祀的時候，要處理雞妳有沒有能力。」 循著聲音線索來到屏東內埔市場，在南部客庄的常民飲食文化中，有道隱藏料理，過往只要聽到這個聲音。 「差不多這樣一湯匙。」 就代表有喜事要發生了 料理職人 范曾春香：「像以前結婚，你像是娶媳婦、嫁女兒的時候，最後一道菜，這個肉丸的丸有沒有，跟我們那個什麼，姻緣的緣、有緣的緣音一樣，就是有緣、還有團圓這樣，所以它是最後一道菜才出來，表示說今天這個宴席已經圓滿了。」 一小團肉泥在手心不斷反覆甩打，至少15下，才能讓肉泥產生黏性成丸。 料理職人 范曾春香：「為什麼要講貼肉丸，就是因為你貼了之後，它的黏度這些全部，這樣的肉吃起來就很好吃，不會說，最主要你如果沒有貼過的話，你蒸下去就會直接散掉。」 看似簡單，卻因為要純手工製作，無法用機器取代，想要品嚐其中滋味，還得要引路人帶領。市場的聲音是常民生活最真實的縮影，訴說著產業的凋零，習俗的轉變，手藝的失傳，那些逐漸消失的聲音，或許更值得我們用心細細聆聽。