中藥系教授說節氣故事 / 今天是「夏至」！北歐在仲夏夜「燒篝火」、台灣在夏至吃「過水麵」

2026 年 6 月 21 日 16：25PM 正式進入「夏至」，二十四節氣中最早被確立的節氣。公元前七世紀，古人採用土圭測日影，就確定了「夏至」。

《恪遵憲度抄本》：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也」。此時斗柄指午，陽氣至極。

夏至當天，太陽幾乎直射北回歸線（北緯 23.5°），是北半球各地全年白晝最長的一天，且緯度越高白晝越長。而過了夏至，白晝會漸漸變短，黑夜漸長。也就是所謂「陰長陽消」的「陽極之至，陰氣始生」。

《漢書》：「夏至陰氣起，君道衰，故不賀」。

原來，中國古代並不慶祝「夏至」這個節氣啊！

仲夏夜

但是對歐洲人來說，仲夏（Midsummer）卻是非常值得慶祝的日子！

每年仲夏季節、北緯 50 度以上的北歐地區，太陽遲遲不肯落下，時間彷彿停留在黃昏與黎明之間，讓「仲夏」被賦予了神奇的魔力。對北歐人來說，熬過了漫漫長冬、迎接美好夏至，在長到幾乎沒有夜晚的這一天，用不同的歡慶活動，享受神奇和煦的陽光。

「燒篝火」是北歐各國在仲夏、夏至當天所共有的習俗，人們認為在仲夏這天點燃篝火，是一種驅除黑暗力量的方法。在篝火晚會，頭戴樺樹枝葉及花草裝飾的花冠、身著民族盛裝的人群，圍著大小篝火高歌酣舞，是慶祝活動的重頭戲之一。

原來，東西方文化對「陰長陽消」正向思考模式真的大不同。

夏至風颱就出世

雖然中國古代不慶祝夏至，但是夏至仍然是非常重要的節日，稱為「夏節」或「夏至節」。除了「夏至祀皇地祇」外，宋朝《文昌雜錄》還提到：「夏至之日始，百官放假三天」。連續放假三天，讓文武百官回家潔身、休憩避暑。雖然夏至並不是一年中天氣最熱的時期，要到小暑、大暑時，氣溫才會升到最高點。

在台灣，「夏至風颱就出世」，表示夏至過後，梅雨季節結束，緊接而來的就是颱風季，提醒民眾要注意天氣變化，提前做好防颱準備。另外夏至天氣炎熱，人們相對也變得慵懶，台語俗諺「夏至，愛呷不愛去」和客家語的「芒種夏至天，有食嘛懶去」都是形容天氣炎熱，讓人不想動啊！

冬至湯圓，夏至麵

自古以來，傳統習俗會在夏至食用新鮮小麥製成的麵食，有「嚐新」、慶祝豐收之意。雖然有「吃過夏至麵，一天短一線」，呼應「陰長陽消」的悲觀思維，但在長日漫漫、溽暑侵潤的夏至日，可以吃個「涼麵」降火開胃，不會因寒涼而損害健康；也可以吃「熱麵」，用熱麵辟惡除病、多出汗以排出人體內滯留的濕氣與暑氣。對「愛呷不愛去」的台灣人來說，是最簡單的節氣飲食。

涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，相傳唐代武則天未入宮前，曾因吃麵燙傷舌頭，便與情郎研發出將麵條煮熟後過水冰鎮、拌醬汁食用的新吃法。結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」，有單純濃郁麻醬與醬油的麻醬涼麵，也有用花椒、麻醬、醬油、醋、蒜、麻油、糖等材料配方，有點麻辣卻又爽口的四川涼麵，是台灣人熟悉的國民美食。

嘉義限定！涼麵上的美乃滋

「涼麵最奇特的吃法在嘉義。食涼麵一定要加美乃滋，此乃嘉義人飲食文化裡不成文的憲章之一」。魚夫在《心涼脾肚開， 來說全台涼麵》如是說。

位居北緯 23.5°北回歸線上的嘉義，盛夏吃涼麵最自然不過。跟傳統的台式涼麵不同，嘉義涼麵用的麵條是寬扁狀，加入美乃滋才能讓醬汁濃稠、滑溜，搭配清爽的小黃瓜，不僅讓芝麻醬「齒頰留香」外，也提高了「抑揚頓挫」的口感層次。

夏天養心，長夏養脾胃

中醫重視五行養生，五行對應四季和五臟的關係點出養生的重點。從夏至到立秋之前，稱為「長夏」，是一年中暑氣最旺之時段。夏天為火，長夏為土，所以「夏至」也是夏季養生的分界點，夏季除了養心之外，過了夏至之後，還要養脾胃。

「脾胃為後天之本」，脾胃主掌營養與水分的轉化與吸收，使人體能獲得足夠的能量以維持身體的代謝。「長夏」養生的核心原則是「健脾除濕」，因濕氣易困住脾胃，導致食慾不振、疲倦、水腫與消化不良。

濕本是陰寒之邪，現代人盛夏長期作息在冷氣空調的環境中，又喜好生冷飲食，「嗜凍貪涼」會導致濕上加濕，脾虛困頓症狀會更明顯。同時，為了因應即將到來的秋冬進補，養好脾胃是首要之務。

一般認為紅色入心，黃色入脾胃。夏天多吃紅色食物有益氣養血、改善心血管和血液循環的功效。而過了夏至，就可以多吃黃色、甘味的食物入脾養胃，當然也可以利用中藥茶飲來輔助。

夏日美顏涼茶

提供一款在今年 518 國際博物館日，立夫中醫藥博物館與國立臺灣美術館合作之「奉茶」活動中的夏日美顏涼茶：金銀花，桑葉，薏苡仁，芡實、玉米鬚、菊花以及羅漢果。其中金銀花、桑葉、菊花可疏散風熱，薏苡仁、玉米鬚有利水滲濕、消水腫等功效，而芡實有健脾益腎的作用，羅漢果不但有清熱潤肺作用，還可以增加甜味及順口性。在強調健脾養胃又要除濕的長夏，再適合也不過了。

文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

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