澳門美食新亮點！永利皇宮永翠宮推「淮粵合流」新菜單　朱光盼重塑江南風味

【記者徐力剛／台北報導】

熱愛澳門美食的老饕有福了！永利皇宮旗下新派江南菜餐廳「永翠宮」6月底推出全新菜單，在行政總廚朱光盼領軍下，以獨創的「淮粵合流」料理理念，將江浙菜的細膩雅致與粵菜的鮮活層次巧妙融合，透過時令食材、刀工與創新技法，重新演繹江南菜的當代風貌。

坐落於永利皇宮、坐擁表演湖璀璨水舞與路氹城景致的「永翠宮」，全新菜單以江南傳統技藝為基礎，加入創意巧思，招牌點心系列包括「紅燒肉鮑魚酥」，靈感來自本幫紅燒肉，將慢燉紅燒肉與鮑魚粒融入金黃酥皮，外酥內潤；另道「閩東黃魚水晶粿」以晶瑩水晶皮包裹黃魚、東星斑及馬蹄筍三丁，呈現山海鮮味；「鮮笋灌湯燒賣」則延續盛澤古鎮燒賣工藝，以鮮肉、皮凍與江南鮮筍增添湯汁層次。

行政總廚朱光盼擁有超過16年廚藝經驗，廚藝生涯始於素有「粵菜黃埔軍校」之稱的廣州利苑酒家，後加入米其林一星餐廳新榮記上海團隊，深入鑽研本幫菜與台州菜，並成為中國香格里拉集團最年輕的中餐行政總廚。師承淮揚菜大師侯新慶，融合兩大菜系特色，打造出全新的「淮粵合流」料理。

主菜推薦「濠江月影蔥油雞」精選肉質細嫩的葵花雞，融合老上海香蔥與粵式紅蔥頭香氣，以熱油激發層層蔥香，突顯雞肉清鮮本味；高人氣「荔茸鮮蝦文武鵝釀關東參」以南京傳統名菜「文武鴨」為靈感，結合廣東名鵝、鮮蝦滑與關東參，搭配荔茸炸製工藝，金黃酥香超級誘人。

饕客最愛的「魚米之鄉清炒蟹粉」取材自淮揚經典，以活蟹拆取蟹粉，加入細切魚米，搭配20年花雕與微醋提鮮，慢火細炒呈現蟹黃濃郁、蟹肉鮮甜的細膩風味，佐以香烤麵包片與芝麻蔥油餅。其他菜品包括「欖仁脆鱔沙琪瑪」、「翡翠芙蓉文思松葉蟹」、「嶺南三寶燉三套鴨湯」等也持續登場，讓粉絲大飽口福。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！