彩膳楽亭以食旅串起日式餐飲精髓 欣葉日料三十而立的進階

記者劉育良╱台北報導

「三十而立」的意義對於欣葉日本料理而言，是站穩市場後的再上一層，全新品牌概念「彩膳楽亭」被賦予了這樣的任務，透過精緻轉型的全新思維，結合日本文化、美學空間、職人料理與互動展演，構築一場從踏入餐廳開始便展開的「沉浸式日式旅程」，讓食旅在這裡擦亮欣葉日料的新招牌。

「彩膳楽亭」顧名思義，「彩」取其多樣與豐富的內容、「膳」為多元料理的餐飲世界、「楽」為用餐的喜悅體驗、「亭」則承載休憩與相聚的復古美學空間。這樣的信念，用國人熟悉的自助餐模式為架構，那是大家都懂也喜歡的餐飲模式，再給予升級後的新五感體驗。

於是，在空間設計上深具日本文化底蘊與細緻巧思。走入餐廳，迎面而來的是由日本書法家親題的「彩膳楽亭」墨寶與象徵祈福的日式燈籠，濃厚和風氛圍讓人彷彿瞬間置身日本街町，品牌角色「福丸」則化身旅遊嚮導，連結空間場景與用餐體驗，為顧客揭開一場愉悅的和食序章。自然採光、挑高設計與幽靜長廊鋪陳出開闊而靜謐的場域氛圍，透過日式庭園、木格柵所勾勒出的富士山意象與和風場景，營造溫潤細膩的和風意境。

以「日本市場旅行」作為核心概念，並加入《東海道五十三次》所寄託的旅途精神，讓顧客像走進日本市集與街町之間，在遊逛與駐足間自由探索、感受與挑選；饒富尋味感的「旅行路徑」，也將日本四季旬味、地方風土與職人料理鋪陳其中，讓每個轉角都成為新的味覺發現，也讓每一次用餐都像展開一場穿梭日本景致之旅。

料理則以「旬味、發酵與層次」作為此次升級的重要核心。主廚團隊大量運用日本發酵美學如酒粕、味噌、鹽麴、柚子醋、昆布鹽等入菜，以更輕盈且富有的層次重新詮釋，讓顧客在享受美味時，也能感受到日本飲食文化中對旬味、技法與細節的講究。

在料理工藝上，彩膳楽亭打破過往自助餐大份量製備的框架，主廚團隊以和食傳統五味「さ、し、す、せ、そ」為引，將旬味選材與職人技法融入餐台之中，透過甜、鹹、酸、醬油與味噌所構成的味覺脈絡，層層展現和食對風味與火候的細膩講究。

從場域陳設、餐食烹飪到用餐環境，傳達的是一處可以享受慢食的地方，欣葉餐飲集團執行常董李鴻鈞希望來這裡用餐的客人，可以隨興挑選自己喜歡的餐食，和好友一起品味，慢慢吃、快樂的吃，「唯有放慢速度的用餐，才能品味出餐食的箇中滋味」，他的體驗有感，透過彩膳楽亭傳達出去，進而提升日式餐飲自助餐的質感和內涵。