端午不「重」擔！營養師教你健康吃粽

營養師在門診區分享端午飲食。（圖／中榮埔里分院提供）

（觀傳媒中彰投新聞）【記者石振賢／南投報導】 端午佳節將至，飄香的粽子令人垂涎三尺，但傳統肉粽多為高油、高鹽且不易消化的糯米製成，常讓慢性病患與長者望「粽」興嘆。為此，臺中榮民總醫院埔里分院營養科在門診區特別舉辦「端午不『重』擔！營養師教你健康吃粽」飲食團體衛教活動，現場分享「少油、少鹽、高纖」的吃粽秘訣，更帶來一款兼具視覺與美味的創意「西谷水晶粽」，徹底顛覆大眾對傳統粽子的刻板印象！

營養師在門診區分享端午飲食。（圖／中榮埔里分院提供）

蔡佩嘉營養師指出，傳統糯米黏性高，對腸胃功能較弱的銀髮族或孩童來說，容易造成脹氣與消化不良。此次為門診民眾準備創意粽「西谷水晶粽」，特別選用質地Q彈、好消化的西谷米替代傳統糯米，外觀晶瑩剔透，極具視覺消暑效果。內餡除了有包裹綿密、減糖的經典豆沙，還推出融入季節鮮果的創新口味，不僅增添了膳食纖維與維生素C，更讓整體口感層次豐富、清爽無負擔。

營養師分發創意西谷米水晶粽給民眾。（圖／中榮埔里分院提供）

營養師也在活動中提醒，不論是傳統粽還是創意水晶粽，端午飲食仍需掌握「均衡搭配」與「份量控制」兩大原則。特別是糖尿病友，吃粽子時必須活用「食物代換」的概念，由於粽子的糯米與西谷米皆屬於澱粉類，若當餐吃了一顆中型肉粽或水晶粽，該餐的白飯、麵食等主食就必須省略不吃，以進行等量代換，避免血糖飆升。此外，建議糖友調整進食順序，遵守「先菜、後肉、再吃粽」的原則。吃粽子時，應減少使用甜辣醬、醬油膏等高鈉且含糖的淋醬，並務必搭配一碗時令蔬菜或蔬菜湯。

創意西谷米水晶粽。（圖／中榮埔里分院提供）

藉由蔬菜豐富的膳食纖維來延緩胃排空速度，不僅能增加飽足感，更有助於餐後血糖的穩定。不只是糖友，高血壓及腎臟病患等慢性病友，更應遵從營養師的飲食建議、適量品嚐，才能健康安心過端午。