當九州百年鰻藝遇上時間停止的清酒：小倉屋九週年「會長會席料理」與凍眠生酒的旬味對話

【創新聞 編輯中心／台北報導】

台日高端餐飲文化即將掀起一場劃時代的微醺新浪潮。適逢日本九州百年鰻魚名店「田舍庵」台灣傳承品牌「小倉屋」來台 9 週年，第三代傳人緒方弘會長特別親自來台獻藝，首度推出品牌創立以來第一套頂級預約制「會長會席料理」。

本次會長會席料理以「鰻魚旬藝」為核心主題，由緒方弘會長親自規劃菜色，透過日式會席料理講究的「季節感、食材原味與料理節奏」，細膩展現鰻魚在不同料理工法下的風味變化。

本套宴席打破傳統鰻魚飯單一形式，首度以高端「鰻魚會席」為核心，打造橫跨前菜、八寸、刺身、燒物到甜點共八道章節的頂級旬味饗宴。同時，小倉屋更宣布引進近年在日本高端日料界備受矚目、被譽為「讓時間停止的清酒」—凍眠生酒。透過剛榨生酒風味與炭火職人料理的極致餐酒搭配，正式揭開台灣高端日式餐酒文化的新篇章。

整套料理從前菜開始即展現職人細節，以「燻製鰻魚沙拉」揭開序幕，選用鰻魚搭配食用花、羅勒、檸檬與橄欖油點綴，透過煙燻香氣與酸香堆疊清爽開胃層次。八寸則一次呈現多道精巧旬味小品，包括口感滑嫩鮮甜的「滷煮九孔鮑」、帶有酸甜層次的「蝦仁蛋黃醋」、融合牛蒡香氣與醬香風味的「鰻魚八幡卷」，以及結合山椒葉與白味噌香氣的「烤筍」，完整展現日式料理對季節食材與細節風味的講究。

會長親自操刀！八道章節「鰻魚旬藝」 細膩拆解不同火候下的風味層次

本次限定宴席由緒方弘會長親自規劃，講究季節感、食材原味與料理節奏，細膩展現鰻魚在不同手路工法下的層次變化。整套料理從前菜至結尾，皆展現極致的職人細節：

• 前菜與八寸｜煙燻香氣與時令小品： 開篇以「燻製鰻魚沙拉」藉由煙燻揉合檸檬與橄欖油清爽開胃；「八寸」則包含滷煮九孔鮑、蝦仁蛋黃醋，以及完美融合牛蒡與醬香的經典「鰻魚八幡卷」。

 

刺身則嚴選鯛魚、烏賊、鮪魚與蝦等旬鮮海味，搭配大葉、花穗紫蘇、山葵與現磨蘿蔔泥，呈現最純粹鮮味。椀物「鯛魚真薯湯」則以山藥製成細緻真薯，搭配高湯與柚子香氣，展現日式高湯文化的深厚底蘊。

• 刺身與椀物｜純粹海味與高湯底蘊： 嚴選鯛魚、鮪魚等旬鮮海味，搭配花穗紫蘇呈現鮮甜；椀物「鯛魚真薯湯」以山藥製成細緻真薯，展現深厚的日式高湯底蘊。

• 炸物與燒物｜整場宴席的靈魂亮點： * 「炸鰻魚白燒」： 外層薄酥輕脆，內裡完美鎖住鰻魚的細緻油脂與柔嫩。

  • 「鰻魚山椒味噌燒」： 透過白味噌與山椒香氣交織，帶出濃郁的豐腴風味。

  • 「古典蒲燒」： 延續小倉屋正宗炭火職人技法，搭配秘製醬汁細火慢烤，呈現外酥內軟的經典風味。

而本次炸物、燒物更是整場宴席的靈魂所在，炸物「炸鰻魚白燒」則以酥炸手法重新演繹鰻魚原始風味，外層薄酥輕脆、內裡保有鰻魚細緻油脂與柔嫩口感，搭配黃醋與獅子唐青椒點綴，展現日式料理講究層次與平衡的細膩美學。而烤物主廚以不同火候與調味方式詮釋鰻魚的多元風貌，「鰻魚山椒味噌燒」透過白味噌與山椒香氣交織，帶出鰻魚油脂的濃郁層次。

• 飯物與甜點｜酸甜平衡的優雅收尾： 飯物「鰻魚散壽司蒸飯」以蒲燒鰻、錦絲蛋與醋蓮藕層層堆疊；甜點則以帶有櫻桃酒香的「柑橘果凍拼盤」畫下句點。

經典「古典蒲燒」則延續小倉屋多年炭火職人技法，搭配秘製蒲燒醬汁細火慢烤，呈現外層微酥、內裡柔嫩的經典日式鰻魚風味。飯物「鰻魚散壽司蒸飯」則以蒲燒鰻、錦絲蛋、醋蓮藕、青豆與小番茄等食材層層堆疊，不僅展現視覺美感，也透過酸甜平衡與豐富口感，為整套會席帶來完整收尾。甜點「柑橘果凍拼盤」則結合柑橘類水果、葡萄柚、百香果與櫻桃酒香氣，透過清爽果香為整場旬味饗宴畫下優雅句點。

封存剛榨的「鮮活層次」！引進六大酒藏、八款日本话题「凍眠生酒」

一般清酒多經過加熱殺菌處理，而生酒雖能保留最初始的鮮度與香氣，卻極難保存與運輸。本次引進的「凍眠生酒」，是透過 -30°C急速冷凍技術，將生酒瞬間凍結在剛榨出的黃金狀態，解凍後即可百分之百還原宛如酒藏現飲般的鮮活旨味，更曾獲選為新加坡日本大使館「天皇誕生日慶祝酒會」的國宴指定酒。

小倉屋此次首波共引進來自京都、千葉、兵庫、富山、三重與秋田等六大酒藏、八款極具地域風土特色的代表性凍眠生酒：

• 三重｜帝國飯店特別款 凍眠ZAKU： 日本市場外，海外僅極少數地區能一睹芳容，口感清爽滑順、香氣優雅，極具稀有收藏價值。

• 京都｜KAGURA LEAP 超級冷凍 午夜藍： 選用京都「岩井米」低溫發酵，保留未過濾生酒特有的鮮味與醇厚米香，最適合搭配風味濃郁的蒲燒鰻魚。

• 京都｜KAGURA LEAP 超級冷凍 透明版： 使用京都酵母「京之戀」，帶有微微羅勒草本香氣與薄荷清涼感，柔和適中，堪稱清酒入門首選。

• 千葉｜岩之井 超級冷凍： 採用日本少見的超硬水釀造（日本硬度最高清酒之一），口感乾爽俐落、尾韻微辛，能完美突顯燒物個性。

• 兵庫｜白鷺城65： 選用酒米之王「山田錦」釀造，呈現細膩柔和的甜感與優雅酸度平衡，打破辛口既定印象。

• 富山｜NEO-Genesis： 僅以純淨立山水源、在地大米與米麴製成的限量純米吟釀，果香濃郁華麗，酒體飽滿。

• 秋田｜爛漫 冷凍純米生酒： 分別以新原創酒米「一穗積」與「百田」釀造，一款輕盈清爽適合日常微醺，另一款則旨味濃郁、回甘悠長。

株式会社TOMIN SAKE COMPANY目前已與日本超過40家酒藏合作共推出數十款酒款，小倉屋首波嚴選分別來自六各京都府、千葉縣、兵庫縣、富山縣、三重縣、秋田縣等不同地域的酒藏、共八款凍眠生酒，一次呈現其蘊含的獨特風味，打造豐富品酒體驗

未滿十八歲禁止飲酒。飲酒過量，有害健康。酒後不開車，安全有保障。

開放高端通路合作 精緻預約制套餐即將在台上市

小倉屋表示，本次的「會長會席料理」套餐，未來將首度採預約制限定販售，實際的套餐內容量、價格與開放販售日期近期將於官方網站及粉絲專業正式公告。未來，品牌除了在店內不定期推出限定餐酒套餐外，也預計將「凍眠生酒」推廣至台灣高端日料、餐酒館及清酒專賣店等不同通路，讓更多講究生活美學與精緻餐酒搭配的台灣饕客，共同體驗這場顛覆味蕾的清酒風味革命！