最新研究：超加工食品含「成癮性設計」，專家揭健康危害並呼籲改革

最新研究數據顯示，超過12%的美國50歲以上成年人符合超加工食品成癮標準，而跨黨派民調則揭露，絕大多數美國民眾一致認為超加工食品具有成癮性，且是肥胖、第二型糖尿病及心血管疾病的主要元凶。這項由中國及美國進行的大型世代研究正為全球公衛政策敲響警鐘。

成癮研究學者持續累積證據，證明這些食品被刻意設計成超適口性（hyper-palatability），會導致過度進食，並在全球範圍內損害人口健康。根據密西根大學心理學教授Ashley Gearhardt領銜的最新研究，超加工食品不僅僅是「誘人」，而是真正具備成癮特性。

就像香菸與原始菸草幾乎毫無相似之處，現代垃圾食品剝除了營養素，卻填入精製糖、脂肪與添加物，專為最大化強化效果而設計。研究揭露，菸草巨頭Philip Morris與RJ Reynolds曾在20世紀掌控美國最大食品公司（如Kraft、Nabisco），並將神經科學、感官科學、化學添加物及行銷知識轉移至旗下超加工食品部門。

《刺胳針》委員會回顧超過100項觀察性研究與臨床試驗，發現超加工食品幾乎對人體每個器官系統造成傷害，是21世紀慢性病的重要載體。證據顯示，當超加工食品佔個人飲食40%以上時，健康風險顯著上升——而目前美國人平均每日熱量攝取中有60%來自這類產品。

研究人員估計，美國有15%兒童及14%成人符合超加工食品成癮標準，近半數美國人至少出現一種成癮症狀。全球盛行率估計為成人14%、青少年15%，且研究揭露有色人種與糧食不安全者面臨更嚴重的健康不平等。

這些食品的設計目的是高度適口化，會啟動大腦的獎賞迴路。公共衛生策略，如監管與標示制度，對於預防負面健康影響很重要。美國國會聽證會近期聚焦超加工食品對兒童慢性病率上升的影響，費城於2024年底提起重大訴訟，控告11家食品公司蓄意設計並向兒童行銷成癮性產品。美國食品藥物管理局與國家衛生研究院已啟動仿效「菸草監管科學計畫」的聯合倡議。

正如菸草業，今日的超加工食品產業否認這些食品具有成癮特性，辯稱將某些食品標示為成癮物質會汙名化使用者，且超加工食品成癮尚未獲醫學命名系統充分認可。儘管如此，全球各國已開始對超加工食品實施菸草式公衛法規，同時新興GLP-1促效劑藥物受到歡迎，因其能降低超加工食品渴望或「食物噪音」。

參考來源：globalfoodresearchprogram.org、allcarehealth.com

在《美國公共衛生期刊》特刊中，一線超加工食品研究者組成的豪華陣容向政策制定者傳達壓倒性訊息：「採取政策行動！」教育與仰賴個人行為改變是不夠的。飲食惡化是迫切的公衛威脅，需要協調一致的政策與倡議，來監管並減少超加工食品，同時改善民眾取得新鮮與最低限度加工食品的管道。

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